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黄鳝又名鳝鱼、长鱼,《名医别录》列为上品。据《本草纲目》记述,黄鳝性温味甘,能补中益血,有补虚损、强筋骨、祛风湿的功能,还能治疗妇人产后恶露淋漓、气血不调、体虚羸弱。据《本草经疏》记述,鳝鱼甘温俱足,能补中益血,通经脉,祛风湿。因此,黄鳝是具有滋补强壮作用的食疗佳品,可用于气血两亏、体弱消瘦、虚劳咳嗽、肾虚腰痛、子宫脱垂等症,发挥亦食亦药的功效。
黄鳝不但鲜美可口,而且营养价值很高,每100克鳝肉含有蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙40毫克,磷150毫克,胡萝卜素428毫克,还含有维生素B1、维生素B2、烟酰胺等。与猪肉相比,鳝肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,很适合中老年人和病后体虚者食用。
据报道,黄鳝对糖尿病还有治疗作用。糖尿病系人体内分泌系统疾病,由于胰岛腺功能减低,引起机体碳水化合物代谢紊乱,血糖不能转化为肝糖加以贮存,而导致血糖升高,尿液中出现葡萄糖,严重时可以引起酮症酸中毒,甚至发生昏迷,机体代谢严重紊乱,危及患者的生命。黄鳝体内含有黄鳝素A和黄鳝素B,具有显著的降低与调节血糖的作用,因此,黄鳝可以作为糖尿病患者的一种食疗,至于其食用方法,以清炖为宜。
黄鳝的吃法很多,可以制作许多花色品种的美味佳肴,诸如烧鳝段、炒鳝糊、炸脆鳝等,在我国八大莱系中,黄鳝菜谱占有相当的地位,上百种别致的美味鳝肴可随心所欲,细细品尝。总之,不论如何烹饪制作,均鲜美可口,肥而不腻,人人赞不绝口。
入夏以后,黄鳝经过三春的觅食摄生,体壮而肥,进入产卵育儿期,其滋味更鲜美,滋补功能更佳,是食黄鳝最佳的时节,因此,民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。在逛菜场时,可别忘了购买营养价值高、可以制作美味佳肴的黄鳝,为餐桌上增色添味,一饱口福。
(编辑 方 舟)
黄鳝不但鲜美可口,而且营养价值很高,每100克鳝肉含有蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙40毫克,磷150毫克,胡萝卜素428毫克,还含有维生素B1、维生素B2、烟酰胺等。与猪肉相比,鳝肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,很适合中老年人和病后体虚者食用。
据报道,黄鳝对糖尿病还有治疗作用。糖尿病系人体内分泌系统疾病,由于胰岛腺功能减低,引起机体碳水化合物代谢紊乱,血糖不能转化为肝糖加以贮存,而导致血糖升高,尿液中出现葡萄糖,严重时可以引起酮症酸中毒,甚至发生昏迷,机体代谢严重紊乱,危及患者的生命。黄鳝体内含有黄鳝素A和黄鳝素B,具有显著的降低与调节血糖的作用,因此,黄鳝可以作为糖尿病患者的一种食疗,至于其食用方法,以清炖为宜。
黄鳝的吃法很多,可以制作许多花色品种的美味佳肴,诸如烧鳝段、炒鳝糊、炸脆鳝等,在我国八大莱系中,黄鳝菜谱占有相当的地位,上百种别致的美味鳝肴可随心所欲,细细品尝。总之,不论如何烹饪制作,均鲜美可口,肥而不腻,人人赞不绝口。
入夏以后,黄鳝经过三春的觅食摄生,体壮而肥,进入产卵育儿期,其滋味更鲜美,滋补功能更佳,是食黄鳝最佳的时节,因此,民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。在逛菜场时,可别忘了购买营养价值高、可以制作美味佳肴的黄鳝,为餐桌上增色添味,一饱口福。
(编辑 方 舟)