【摘 要】
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我省肉制品市场反映出加工结构的不合理性 ,呈现几多几少 :中低档、低质产品多 ,高档、高质产品少 ;老产品多 ,新产品少 ;猪肉产品多 ,牛羊禽兔产品少。在认为是技术含量高的
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我省肉制品市场反映出加工结构的不合理性 ,呈现几多几少 :中低档、低质产品多 ,高档、高质产品少 ;老产品多 ,新产品少 ;猪肉产品多 ,牛羊禽兔产品少。在认为是技术含量高的西式产品中 ,又是高温低档产品多 ,营养风味佳的中低温产品少。值得一提的是高温火腿肠的加工 ,占到了西式产品的较大比例 ,而真正能代表西式产品风味及营养特色的是法兰克福香肠 ,盐水火腿、培根等中低温产品 ,这类产品在我省加工企业仅占很小比重。即使如此 ,目前我省火腿肠生产也面临无序竞争的威胁。有的外来产品生产厂家 ,滥用乳化技术、保水
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