【摘 要】
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研究了新油料资源长柄扁桃仁的主要成分,同时采用水酶法提油技术提取长柄扁桃仁油脂,并对该油脂特性进行了分析。结果表明,长柄扁桃仁中粗脂肪质量分数44.10%,粗蛋白质量分数
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所
【基金项目】
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863计划(2013AA102104),2015年公益性行业(粮食)科研专项(201513003-7)
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研究了新油料资源长柄扁桃仁的主要成分,同时采用水酶法提油技术提取长柄扁桃仁油脂,并对该油脂特性进行了分析。结果表明,长柄扁桃仁中粗脂肪质量分数44.10%,粗蛋白质量分数24.70%。仁中氨基酸种类齐全,属于完全蛋白,其中鲜味氨基酸质量分数最高,达72.50 mg/g,占味觉氨基酸质量分数的29.95%。鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和门冬氨酸(Asp)、甜味氨基酸甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)和丙氨酸(Ala)、芳香氨基酸苯丙氨酸(Phe)含量相对较高,占总氨基酸质量分数的55.50%,为长柄扁桃仁增添
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