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在酱油发酵过程中增香酵母的代谢产物能显著提高酱油产品的风味和品质。为了提高增香酵母菌在酱醪中的适应性,通过逐步提高氯化钠浓度的方法对酵母茵的耐盐度进行驯化培养。通过分析表明,经过5个批次的驯化,增香酵母茵的耐氯化钠浓度由180g/L提高到240g/L。对驯化后的三株耐不同氯化钠浓度的增香酵母菌株进行生物特性研究。结果表明,在200g/L氯化钠浓度的培养基中,CandidaetchellsiiCICIMY0600产游离氨基酸和酸解氨基酸总量分别达到2.01g/L和7.00g/L。和其他不同氯化钠浓度条件下比