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菊花羊肚菌是笔者所在企业——成都蜀粹典藏美食会所的一道原创菜,它是把日本豆腐剞菊花形后,灌入清汤并与羊肚菌同蒸成菜。成菜后汤色清澈见底、豆腐形美嫩滑、珍菌营养丰富。我们推出此菜已经有三年多,虽然现在市场上有不少餐馆都在跟风做这道菜,但它们大多只是学其形而未得其神。对于这看似简单的一道菜,究竟有什么技术诀窍可言呢？这里,笔者就以文图结合的形式给大家做一个讲解。