【摘 要】
：
以菘菜为原料接种植物乳杆菌发酵酱菜，研究豆类多肽的添加对酱菜发酵过程中亚硝酸降解的影响。结果表明，在发酵前期（pH值为5．5～3），主要是以植物乳杆菌降解亚硝酸盐，酸降解不明显；在发
【机 构】
：
暨南大学食品科学与工程系,广州市如丰果子调味食品有限公司
论文部分内容阅读
以菘菜为原料接种植物乳杆菌发酵酱菜，研究豆类多肽的添加对酱菜发酵过程中亚硝酸降解的影响。结果表明，在发酵前期（pH值为5．5～3），主要是以植物乳杆菌降解亚硝酸盐，酸降解不明显；在发酵后期（pH值低于3），酸降解占优势，植物乳杆菌降解不明显；加入豆类多肽能快速促进植物乳杆菌发酵，使菌降解和酸降解更加明显，同时豆类多肽本身是一种抗氧化剂，具有供氢活性，能直接将亚硝酸盐还原为氨根离子，加强了对亚硝酸盐的清除作用。
其他文献
目的分析纤维支气管镜在急性重症左心衰竭患者抢救中的应用效果。方法从2017年3月-2018年6月内诸多的急诊抢救患者选择64例符合要求的急性重症左心衰竭患者实施研究,分组办法
利用二维场一路耦合有限元法与三维磁一热耦合法的有效结合，分析了百万千瓦级四极汽轮发电机稳定不对称状态和故障情况下负序承受能力，并以此为基础对阻尼绕组损耗和发热进行了
<正> 企业核心竞争力首先是企业本身创新的问题。企业在市场竞争中表现出来的主要是两方面的能力:一是能够创造成本差别的能力。所谓创造成本差别的能力,就是指这个企业能生
随着社会经济的不断发展,我国城市化进程取得了进一步发展,城市园林绿化作为城市文明建设的重要组成部分,是城市经济、社会发展的具体表现。特别是在人们环保意识日渐增强的
“在我看来,投资的第一条准则是不要赔钱,第二条准则是永远不要忘记第一条。投资和做生意一样,没有任何魔法,也不能投机取巧,只有从容进行,才能获得成功。”
“In my opini
归纳推理是数学的基本思维方式,也是小学生必备的一种数学素养。对人教版小学数学教科书进行梳理,探讨教材中"数与代数""图形与几何""统计与概率""综合与实践"以及"数学广角"
早在1917年，人们就对噬菌体用于治疗进行了探索性的研究，初步证实噬菌体可作为细菌性疾病的一种有效治疗因子。20世纪40年代，抗生素在治疗细菌性疾病方面表现出快捷、高效、简便
中国画在我们民族艺术中占有重要的地位,各个历史时期名家辈出,风格各异,流派纷呈,从古到今就深受人们的喜爱。同时,也是一种个体在社会群体中地位的象征,在各个时期都有很多
生产制造中空间尺寸的精度控制涉及多方面因素,以车辆消声器为例,其中零件精度、焊接夹具、焊接变形、专用检具几个因素容易引起和受到重视,但仅此还很不够。尺寸工程既是技
本研究以388名上海在校大学生和企事业员工为被试,采用问卷调查法,探讨家庭认同和认同融合对极端家庭行为（为家庭牺牲的意愿）的影响,并进一步探究了家庭责任感在其中的中介作用