农业工业化和“去地化”的生产模式、不透明的流通过程以及膨胀的消费欲望致使饮食系统危机不断，其可持续性成为全球尺度的挑战。当前饮食系统的可持续性研究面临尺度问题，涉及从全球地方的目标转化，以及从地方到全球的经验反馈两个方面。首先，全球尺度的可持续目标宏大包容，但是对地方尺度的差异性缺乏关照。其次，部分西方国家的可持续实践垄断了经验表达，过于重视社区等微观尺度而忽略了其他尺度的潜在作用，引发“尺度陷阱”。本文深入剖析中国、巴西、南非的饮食系统内部各类参与者的可持续性建构，提出全球和地方可持续饮食系统互动的尺度逻辑：（1）从全球到地方的目标转化需要兼顾地方差异。中国、巴西、南非各自生成优先的可持续目标，分别针对食品安全、食物原真性和食物浪费、结构性的食物匮乏等问题。这些目标之间充满张力和博弈，不能等同替代。（2）从地方到全球的经验反馈需要打破西方经验赋予的微观尺度的优越性，转向跨尺度的实践。发展中国家的可持续实践路径的要义在于发挥饮食系统各类参与者的能动性，调动资源形成有效的跨尺度行动网络。（3）发展中国家的经验表明尺度本身是方法，而不是目的，每个具体的可持续目标与适切的尺度方法匹配。有必要研究建议挖掘多元、差异的可持续模式，更加有针对性地促进当地乃至全球饮食系统的可持续发展。