【摘 要】
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近几年，在各地的川菜馆中，颜色淡绿的鲜青花椒和色泽红艳的小米椒，可谓出尽了风头，它们带来的那种新鲜麻香味和新鲜辣香味，着实让客人吃着很过瘾，所以我们在很多火爆餐馆里都能见到
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近几年，在各地的川菜馆中，颜色淡绿的鲜青花椒和色泽红艳的小米椒，可谓出尽了风头，它们带来的那种新鲜麻香味和新鲜辣香味，着实让客人吃着很过瘾，所以我们在很多火爆餐馆里都能见到它们的身影。然而，在青花椒和小米椒“抢眼”的背后，我们也看到一部分厨师走人了误区，他们认为，只要做创新川菜，就少不了青花椒和小米椒。这种观点显然是有问题的，如果鲜青花椒、小米椒滥用到满桌皆是，那也未必就是件好事，因为很容易造成菜品形式的单一和口味的雷同。难道说川菜就不能有什么新的变化了吗？其实，我们的厨师也在思考着同样的问题：继鲜花椒菜
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