【摘 要】
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紫甘薯中的花青素色泽红紫、安全无毒,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等保健作用,而且是一种天然的食用色素,可应用于许多行业。归纳了国内外相关紫甘薯花青
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,四川省农业科学院农产品加工研究所,四川省农业科学院服务中心
【基金项目】
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四川省农业科学院青年基金项目“紫薯花青素提取及抗氧化活性研究”(2012QNJJ-024);四川省财政基因工程专项资金项目“薯类全粉薯泥及其应用产品加工新技术研究与开发”(2011JYGC12-037);国家自然科学基金项目“水稻隐性匍匐生长习性基因的精细定位”(31201192)
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紫甘薯中的花青素色泽红紫、安全无毒,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等保健作用,而且是一种天然的食用色素,可应用于许多行业。归纳了国内外相关紫甘薯花青素提取纯化的研究概况,总结了紫甘薯花青素提取纯化技术的主要研究进展,分析了紫甘薯花青素提取纯化技术的主要流程和食用安全利用价值。提出了当前紫甘薯花青素提取纯化技术需要深入开展的研究论题,并对紫薯花青素的开发利用进行了展望。
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