大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shenxiaoxia123

【摘要】

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研究了接种腐败希瓦氏菌菌株的大黄鱼无菌鱼块，在5℃贮藏中的感官、TVBN、TMA和腐败希瓦氏菌变化，把产生异臭味时的菌数和影响三甲胺产物的TMA产量因子（YTMA/cfs）作为腐败菌腐败

【作者】

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李学英杨宪时郭全友许钟

【机构】

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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海海洋大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2009年6期

【关键词】

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大黄鱼腐败希瓦氏菌腐败能力 TMA产量因子 Pseudosciaena crocea Shewanella putrefaciens ability of

【基金项目】

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国家自然科学基金项目（30771675）,科技部农业科技成果转化资金项目（2007GB23260281）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（2007M05）.

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研究了接种腐败希瓦氏菌菌株的大黄鱼无菌鱼块，在5℃贮藏中的感官、TVBN、TMA和腐败希瓦氏菌变化，把产生异臭味时的菌数和影响三甲胺产物的TMA产量因子（YTMA/cfs）作为腐败菌腐败能力的定量分析指标。研究结果表明，接种腐败希瓦氏菌的大黄鱼鱼块在5℃贮藏，157h后达到感官腐败点，此时TVBN、TMA值和腐败希瓦氏菌数分别为27．82mg／100g、18．01mg／100g和3．09×10^9cfu／g，腐败希瓦氏菌最大菌数超过腐败点菌数。可见大黄鱼鱼块的腐败是由该菌引起的，接种在鱼块上腐败

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