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肾素-血管紧张素系统（RAS）和激肽释放酶-激肽系统（KKS）在血压调节方面是一对相互拮抗的体系，其平衡失调被认为是高血压发病的一个重要因素，而血管紧张素转化酶（ACE）是影响两体系的关键。食物来源的ACE抑制肽因具有安全性好、成本低、易吸收、降压明显等优点，越来越受到人们的关注。本文详尽阐述了ACE抑制肽的降压机制、来源、生物利用率、结构与活性关系、分离纯化方法、活性测定与功能评价及其应用前景。