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墨红色素桑椹色素红叶甜菜色素稳定性的比较
墨红色素桑椹色素红叶甜菜色素稳定性的比较
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hnkfxwj
【摘 要】
:
比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明:三种色素均表现出花青类化合物的特征,对温度、pH、金属离子、氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不
【作 者】
:
毕丽君
张鸿发
符荣晶
【机 构】
:
杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
稳定性
比较
天然食用色素
墨红色素
桑椹色素
红叶甜菜色素
Pigments Stability Compartion
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比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明:三种色素均表现出花青类化合物的特征,对温度、pH、金属离子、氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不同程度的稳定性.
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