【摘 要】
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大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒.高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱香物质提供良好基础,利于耐高温细菌代谢和耐高温酵母的纯化及发酵产酒、产香;高温流酒有利于酱香酒主体香高沸点物质的馏出和低沸点杂质的蒸发;这四高相辅相成构成酱香型白酒的特殊工艺特点.北方大曲酱香型白酒生产中堆积酒醅受气候、环境等因素的影响,堆积酒醅堆底、堆心、堆顶温度升温幅度也受到不同程度影响,本文通过多年对堆积酒醅倒堆
【机 构】
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山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东 青州 262500
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大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒.高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱香物质提供良好基础,利于耐高温细菌代谢和耐高温酵母的纯化及发酵产酒、产香;高温流酒有利于酱香酒主体香高沸点物质的馏出和低沸点杂质的蒸发;这四高相辅相成构成酱香型白酒的特殊工艺特点.北方大曲酱香型白酒生产中堆积酒醅受气候、环境等因素的影响,堆积酒醅堆底、堆心、堆顶温度升温幅度也受到不同程度影响,本文通过多年对堆积酒醅倒堆温度、方法,结果进行对比试验,通过实验,效果比较明显,为生产工艺优化提供了理论基础.
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在国内社会经济的不同发展阶段,总会有特定的产品或服务承载着特殊的消费价值符号.分析了国内外宏观环境的持续变化是推动中国葡萄酒产业逐渐走向成熟的重要因素,而国内经济的增长、消费水平的提高和市场竞争的加剧又进一步推动了整个国内葡萄酒消费市场的逐渐升级.只有持续关注和重视葡萄酒消费价值符号在中国市场的更迭逻辑和变迁脉络,紧跟时代发展步伐并准确把握不同消费群体的需求变化特征与趋势,才能在消费渐次升级的市场上构建出多元的消费价值符号体系.
在冬季曲入室培菌至出室贮存期间,将曲坯分割为曲皮和曲芯,并对整个培菌过程中曲皮和曲芯的常规理化指标包括液化力、糖化力、氨态氮等跟踪检测,同步检测挥发性风味物质含量的变化.结合培菌期温度变化趋势,探寻曲坯不同部位各项指标变化规律,为制曲工艺中的提质“降糖”调控提供理论支撑.
精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验.结果表明总质量1%的牡丹花瓣、花蕊和0.5%的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10:2:1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38%~39%,培曲温度达到56~60℃制成的“牡丹春曲”,感官和理化指标效果最佳.
中国白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性、不确定性等根深蒂固,生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显,与国家节能减排要求以及食品安全的相关规定不相符合.提升智能制造水平是酒业转型升级的重要驱动力,实现白酒酿造的全自动化是今后白酒酿造领域的重要研究方向与趋势.依据企业白酒酿造生产的应用实际,主要分析与探讨了全自动化馥合香白酒酿造工艺的关键装备以及整个系统的自动化集成,包括原辅料及其处理系统、润粮与蒸粮系统、装甑接酒系统、堆积发酵系统、发酵过程自动监测系统和物料输送系统等方面,以
面向全新的碳中和愿景,二氧化碳利用作为一种重要的低碳技术,受到了学术界和工业界的广泛关注,开展技术的低碳成效评估对于技术研发及布局的顶层设计具有重要意义.然而已有研究主要基于技术特征开展定性的优先序判断,缺乏系统性的评估方法.本文首先对国内外二氧化碳利用技术发展现状开展梳理,围绕技术特性、碳中和效应、经济效应和社会效应四个方面,采用层次分析和目标趋近相结合的方法,构建了针对二氧化碳利用技术低碳成效综合评估的方法学;并对我国典型的二氧化碳利用技术低碳成效现状以及未来潜力开展应用评估,通过不同二氧化碳利用技术
青稞酒中富含的多种色谱骨架成分和微量香味成分决定着青稞酒的质量和风格,这些组分相互之间的量比关系是构成青稞酒口感丰满协调的关键成分.因此,确保批次间理化指标处于一个合理稳定范围、缩小批次间波动差异,是确保青稞酒内在质量的关键途径.运用统计控制手法,确定青稞酒合理的理化指标控制范围,明确产品的稳态控制水平,在出现异常时及时预警,是一个在生产和质量控制方面具有指导意义的话题.
管道是二氧化碳捕集、利用和封存(carbon capture,utilization,and storage,CCUS)技术产业链中输运大量二氧化碳(CO2)的最优方式,但其在运行中具有意外泄漏风险.本文从实验和计算机模拟两个方面综述了国内外开展CO2管道泄漏减压、断裂扩展的研究进展,分析了相态、管材、埋地条件等初始状态对裂纹扩展规律的影响.阐述了状态方程、杂质因素、理论模型对开展实验和模拟计算研究的影响.归纳了适用于建立减压波预测模型的状态方程,开展流固耦合研究的理论方法和模拟仿真软件,设计CO2输运管
一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量工艺:高温大曲是形成酱香型酒酱香成份的源头活水.大用曲量工艺则把形成酱香的源头活水(酱香物质、益微生物和各种生物酶)以高温曲的形式足量的、分次的添加到多轮次(8次加曲)糖化发酵工艺中,保证了优质酱香型酒生产的正常进行.
本刊讯:黑龙江省酒类流通协会致力于为酒类行业提供相关服务,为从业人员在酒类产品销售过程中对白酒品评能力和水平的提高,应广大会员和酒类爱好者要求,为大家提供一个相互学习交流的平台,于 2022年1月在哈尔滨市举办了首期白酒品酒师培训班.聘请全国著名白酒专家韩印担任教学组长,中国评酒大师候晓波、国家白酒评委张嘉鑫担任教学工作,按照白酒品酒职业标准和考核大纲,结合白酒品评实际需求,精心准备培训课程,旨在提升白酒行业人才专业水平,为白酒爱好者传播健康的白酒知识.
浓香型白酒占中国最大的生产和销售市场,其产品主要分布在四川、江苏、安徽、山东和河南.并且在国内整个白酒市场发展中有着绝对的影响作用.浓香型白酒以中高温大曲为主要糖化发酵剂,采用混蒸混烧、泥窖固态发酵、固态蒸馏、跑窖法、老五甑法、续糟续醅法等酿造技术.独特的酿造工艺使其具有独特的风味.