【摘 要】
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润料是使粮粉从母糟中吸取一些水分和有机酸,以利糊化.润料40 min和50 min均比不润料的糊化率高1%～3%.润料40min和50min的糊化率基本一致.上甑时间越长,糊化率越高.蒸馏操作的
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润料是使粮粉从母糟中吸取一些水分和有机酸,以利糊化.润料40 min和50 min均比不润料的糊化率高1%～3%.润料40min和50min的糊化率基本一致.上甑时间越长,糊化率越高.蒸馏操作的要求:拌料均匀,轻撒匀铺,探汽上甑,边高中低,缓火蒸酒,大火蒸粮.蒸馏操作好的,可将酒醅中80%的香味物质转移到酒中.上甑时间(甑容为1.5 m3左右)35～40min的比上甑时间为20min或50min以上的己酸乙酯高20%左右.(小雨)
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