【摘 要】
：
以无腥大豆和山楂为主要原料,对添加山楂粉的酸豆奶配方组合以及发酵工艺进行了探讨,并分析了山楂制品物性指标。通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件:豆水质量比1∶8的豆
【机 构】
：
河北科技师范学院食品科技学院,河北农业大学海洋学院
【基金项目】
：
秦皇岛市科技局项目(2002-62);河北科技师范学院项目(CXTD2010-7)
论文部分内容阅读
以无腥大豆和山楂为主要原料,对添加山楂粉的酸豆奶配方组合以及发酵工艺进行了探讨,并分析了山楂制品物性指标。通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件:豆水质量比1∶8的豆奶中加入0.4%的山楂粉、8%的蔗糖、接种量为4%、42℃发酵4 h,工艺可行。物性指标测定结果表明,山楂汁中富含的果胶对制品的硬度、弹性、黏附性等均有较大影响。山楂果胶具有较高的黏稠性,减少了人工合成稳定剂的使用,增加了酸豆乳的稳定性,防止制品析水。制得产品色泽良好、组织状态细腻均匀、酸甜爽口,集营养与保健功能于一体。
其他文献
本文对荔枝草的各个部分及其提取物的抗氧化性能作了系统的研究。研究发现，荔枝草全草粉末具有很强的抗氧化活性，浓度在０～２％时，在猪油中抗氧化作用随浓度的上升而很快地上升，高于２％时，随
随着移动互联网技术的飞速发展和移动终端的不断普及,微信营销变得炙手可热。文章介绍微信营销、社会化媒体的发展情况,重点针对社会化媒体语境下微信营销的模式和案例进行了
利用有限元分析软件ANSYS 9.0建立高强螺栓连接的简化模型,对垫片尺寸不同的M20摩擦型高强螺栓的抗滑移性能进行了非线性分析,并对各种垫片尺寸下的ANSYS计算结果进行了对比
目的:观察部分破血活血中药对妊娠早期小鼠流产及死胎的影响。方法:选用破血药桃仁、红花、三棱,活血药赤芍、川芎、丹参6味中药,分低、中、高剂量组及对照组,单味水煎剂给妊
绣珠工艺应用范围非常广泛,最为高级成衣所青睐,也可以运用在具有浓郁民间特色的设计风格之中。绣珠只是服装设计中使用的一种元素,它的具体应用受到各方面因素的影响,由于各
应收账款是企业流动资产的重要组成部分,企业能否管理好应收账款,对减少企业的资金占用,加速资金周转,增加企业的现金流量具有重要的意义。本文就企业应收账款管理所存在的问
目的观察叶酸、甲钴胺治疗伴高同型半胱氨酸血症的急性脑梗死的效果。方法选择伴高同型半胱氨酸血症的急性脑梗死患者62例(脑梗死组),随机将其分为干预组、常规治疗组各31例,
目的观察骨形态发生蛋白2(BMP2)在骨髓间充质干细胞(BMSCs)向肝细胞分化中的作用。方法采用贴壁法分离培养大鼠股骨BMSCs,将体外扩增的第3代BMSCs制作细胞爬片,并行肝细胞定
本文根据知识经济时代的特征,结合我国会计现状,详细论述了知识经济给我国会计带来的挑战,以及面对挑战,我们所应采取的相关对策,以构建知识经济条件下会计的科学框架,进行会