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目的：用超微粉碎技术加工莲子心，对超微莲子心粉体的理化性质、抗氧化活性和相关物质进行研究，以期改善莲子心粉的加工适应性。方法检测不同粒径(D90分别为302.5μm、175.0μm、75.2μm和34.3μm)莲子心粉的溶解度、高温持水能力、抗氧化活性、酚类物质总黄酮含量。结果随着莲子心粉粒径的减小，粉体的溶解度逐渐增大，高温持水能力得到显著改善。超微粉碎处理提高了莲子心提取液的抗氧化能力(还原能力、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力)，莲子心粉的粒径越小，其提取液的抗氧化能力越高；增加了相关抗氧化活性物质(总酚、总黄酮)的溶出量，溶出量随粒径的减小而增加。结论超微粉碎技术可以改善莲子心粉体的理化性质，提高莲子心的抗氧化能力。