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优质高档牛肉是指可以做高档食品，如牛排、烤牛肉等的优质牛肉。生产高档牛肉是一项难度较大的高新技术，它标志着一个国家或地区的养牛水平。目前，高档牛肉一般仅供应高档星级宾馆、饭店或出口，价格高昂，其中牛柳、西冷等优质部位的肉块，在国内售价为每千克120～180元，出口价更高。高档牛肉要求肉质鲜嫩，肌肉间夹杂适量的脂肪，形成肉脂间层的大理石状花纹，所做食品要求口感不油腻、不干燥，鲜嫩可口。