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摘 要：食用菌产业是古田县的支柱产业，已形成了全国规模最大、品种最多、科技最强、营销最广、品牌最响的“五最”优势。目前，古田县正在向“中国食用菌之都”目标迈进。然而，发展食用菌必须紧抓古田的现状。为何要重视食用菌产业？古田的食用菌产业如何提高产销量？如何应对发展食用菌产业中存在的种种问题？该文通过对古田食用菌产业的分析，提出了相应的对策。
关键字：古田食用菌产业地位；前景；问题；对策
一、古田食用菌产业的地位与现状
古田县是驰名中外的“食用菌之乡”，食用菌业已成为古田县农村支柱产业和农民脱贫致富奔小康的主要途径。
随着食用菌产业化进程不断推进，全县食用菌业越来越鲜明地呈现出六大特点：一是生产大众化。全县农村80％以上的农户从事食用菌产、销活动，直接从业人员达30多万人。二是生产区域化。根据全县15个乡镇不同地理环境、气候条件，形成区域化生产格局。三是产品结构合理化。全县已实现从单一品种向多品种系列开发转变。四是实现生产周年化。根据不同品种、不同温型、不同季节的合理安排。五是生产技术专业化。重视科研技术培训，把新技术新成果传播到千家万户。六是产品市场国际化。食用菌产品不但在国内各大中城市建立了销售网络，而且还远销日本、东南亚、香港、欧洲、美洲等国家和地区。
二、古田食用菌产业发展的前景
在国内，与其他地区食用菌相比，古田县食用菌历史悠久，具有其独特的发展优势。一是品牌优势。古田县是国务院发展研究中心，中国农学会授名的“中国食用菌之乡”。二是环境优势。资源丰富，气候温暖湿润，菌种及原料充足。而且劳动力价格低，且具有长期从事食用菌培植的经验。三是产业链优势。银耳等菌类已经形成了一个相当完整的产业链体系。四是政策优势。省市县政府以将食用菌定为入世后农业发展的支柱产业并出台多方面政策扶持食用菌业发展，古田县政府设立食用菌专门机构常年负责组织协调食用菌生产。
三、古田食用菌产业发展存在的问题
（一）食用菌缺乏检测标准
食用菌产品的深加工和保鲜技术滞后，食用菌产品熏磺和农残等方面的问题已成为制约我县食用菌产业进一步发展的瓶颈。食用菌产业缺乏各环节的质量评价标准、质量保证和认证体系等规范化体系。食用菌使用的品种绝大多数是未经审定与登记，导致稳定性和一致性差，质量参差不齐；生产各环节缺乏标准，如食用菌产地环境、设施标准、填加剂、杀虫剂、农药、化肥的使用方法和标准；包装不规范，常套用蔬菜卫生标准保鲜包藏，与国际不接轨。
（二）民办食用菌研究所科技发展存在问题
首先，高科技人员不足。科技活动人员文化水平较低，大多数人员是高中以下学历，16家企业中只有20人具有高中级技术职称，仅占科技活动人员27％，由于文化素质偏低，R＆D（研究与试验发展）活动只能以简单的实用技术、试验为主，难以开展较为尖端的技术研究，不能适应不断发展的科技要求和食用菌业的需要。其次，科研经费投入严重不足。从12家有科技活动的研究所中发现，经费投入10万元以上的企业只有2家，5-10万元3家，1-5万元5家，1万元以下的2家。
（三）销售渠道受限
古田县银耳销售渠道占全国90%，拥有全国规模最大的食用菌批发市场，产品运销全国各地及日本、东南亚、欧美、澳大利亚等几个国家地区。但是，还存在问题。一是出口市场未扩大。二是国际技术壁垒增多、限量要求日益提高。三是受树林资源限制等的影响，食用菌的生产成本不断提升，产品价格从去年下半年开始不断攀升，国外客商因价格上涨而囤积货物，但消费群体随着价格上涨不断萎缩。
四、古田食用菌产业发展的对策
（一）稳步发展大宗品种，创新开发珍稀食用菌
抓好蘑菇、香菇、银耳等大宗食用菌生产，从数量型向质量效益型转变。珍稀菌类主要有茶薪菇、真姬菇、阿魏蘑、姬松茸、杏鲍菇、鸡腿菇等，其中茶薪菇的推广力度大，速度快，单产增加，效益提高。坚持以市场为导向，因地制宜，充分发挥资源和技术优势，围绕市场的需求，调整了品种结构，加大珍稀食用菌的生产开发力度。各地积极发展花菇和覆土地栽香菇，反季节蘑菇、香菇等，不断提高产品质量、增强竞争力，取得显著的效益。
（二）开发优质产品，打出特色品牌
从生产、加工、分级、包装、运输全流程制定食用菌产品质量标准，规范食用菌产品的品牌与包装。大力推行绿色、无公害生产和良好农业种植规范（GAP）体系。加大宣传力度，充分利用各大新闻媒体，组织企业参与各种招商会、推介会，拓展广告覆盖面，不断提高品牌知名度。进一步在食用菌产品深加工上下功夫，采取优惠政策，扶持鼓励个体、合资、外资开展食用菌产品精深加工的研究攻关，开发出系列产品，提高产品的附加值和市场占有率。加大扶持食用菌加工企业的发展力度，促使龙头企业不断壮大。
（三）引进外资，加速科技创新
处理好与台湾共同发展现代农业，充分发挥侨乡优势，紧紧抓住发展机遇，从争取侨乡、凝聚侨办、发挥侨资入手，促进古田经济建设和社会发展。广泛吸收引进国内外最新食用菌研究成果，扩大资源能力与市场规模，降低成长风险。重视人力资本建设，切实提高科研所的科研水平。培养造就一批具有强烈的创业精神、有事业心、高素质的技术队伍。科技推动，促进产业升级。
（四）开拓市场，构建销售平台
实施食用菌出口多元化战略，不断增加欧美等发达国家的市场份额，积极开拓东南亚、非洲等潜力市场，规避出口过于集中所造成的风险。要更多地发展技术开发、信息咨询、技术服务、技术人才及培训等多种形式的技术市场，要积极组织技术交易活动，举办各类食用菌技术展示、交易会，充分发挥科技信息、市场信息、人才信息的传递与引导作用，把民办食用菌研究所的技术成果及时推向技术市场。
参考文献：
［1］国家环境保护总局http://www.zhb.gov.cn
［2］中国古田-玉田在线http://www.352200.com
［3］福建之窗http://www.66163.com
［4］中国农业信息网http://www.agri.gov.cn
关键字：古田食用菌产业地位；前景；问题；对策
一、古田食用菌产业的地位与现状
古田县是驰名中外的“食用菌之乡”，食用菌业已成为古田县农村支柱产业和农民脱贫致富奔小康的主要途径。
随着食用菌产业化进程不断推进，全县食用菌业越来越鲜明地呈现出六大特点：一是生产大众化。全县农村80％以上的农户从事食用菌产、销活动，直接从业人员达30多万人。二是生产区域化。根据全县15个乡镇不同地理环境、气候条件，形成区域化生产格局。三是产品结构合理化。全县已实现从单一品种向多品种系列开发转变。四是实现生产周年化。根据不同品种、不同温型、不同季节的合理安排。五是生产技术专业化。重视科研技术培训，把新技术新成果传播到千家万户。六是产品市场国际化。食用菌产品不但在国内各大中城市建立了销售网络，而且还远销日本、东南亚、香港、欧洲、美洲等国家和地区。
二、古田食用菌产业发展的前景
在国内，与其他地区食用菌相比，古田县食用菌历史悠久，具有其独特的发展优势。一是品牌优势。古田县是国务院发展研究中心，中国农学会授名的“中国食用菌之乡”。二是环境优势。资源丰富，气候温暖湿润，菌种及原料充足。而且劳动力价格低，且具有长期从事食用菌培植的经验。三是产业链优势。银耳等菌类已经形成了一个相当完整的产业链体系。四是政策优势。省市县政府以将食用菌定为入世后农业发展的支柱产业并出台多方面政策扶持食用菌业发展，古田县政府设立食用菌专门机构常年负责组织协调食用菌生产。
三、古田食用菌产业发展存在的问题
（一）食用菌缺乏检测标准
食用菌产品的深加工和保鲜技术滞后，食用菌产品熏磺和农残等方面的问题已成为制约我县食用菌产业进一步发展的瓶颈。食用菌产业缺乏各环节的质量评价标准、质量保证和认证体系等规范化体系。食用菌使用的品种绝大多数是未经审定与登记，导致稳定性和一致性差，质量参差不齐；生产各环节缺乏标准，如食用菌产地环境、设施标准、填加剂、杀虫剂、农药、化肥的使用方法和标准；包装不规范，常套用蔬菜卫生标准保鲜包藏，与国际不接轨。
（二）民办食用菌研究所科技发展存在问题
首先，高科技人员不足。科技活动人员文化水平较低，大多数人员是高中以下学历，16家企业中只有20人具有高中级技术职称，仅占科技活动人员27％，由于文化素质偏低，R＆D（研究与试验发展）活动只能以简单的实用技术、试验为主，难以开展较为尖端的技术研究，不能适应不断发展的科技要求和食用菌业的需要。其次，科研经费投入严重不足。从12家有科技活动的研究所中发现，经费投入10万元以上的企业只有2家，5-10万元3家，1-5万元5家，1万元以下的2家。
（三）销售渠道受限
古田县银耳销售渠道占全国90%，拥有全国规模最大的食用菌批发市场，产品运销全国各地及日本、东南亚、欧美、澳大利亚等几个国家地区。但是，还存在问题。一是出口市场未扩大。二是国际技术壁垒增多、限量要求日益提高。三是受树林资源限制等的影响，食用菌的生产成本不断提升，产品价格从去年下半年开始不断攀升，国外客商因价格上涨而囤积货物，但消费群体随着价格上涨不断萎缩。
四、古田食用菌产业发展的对策
（一）稳步发展大宗品种，创新开发珍稀食用菌
抓好蘑菇、香菇、银耳等大宗食用菌生产，从数量型向质量效益型转变。珍稀菌类主要有茶薪菇、真姬菇、阿魏蘑、姬松茸、杏鲍菇、鸡腿菇等，其中茶薪菇的推广力度大，速度快，单产增加，效益提高。坚持以市场为导向，因地制宜，充分发挥资源和技术优势，围绕市场的需求，调整了品种结构，加大珍稀食用菌的生产开发力度。各地积极发展花菇和覆土地栽香菇，反季节蘑菇、香菇等，不断提高产品质量、增强竞争力，取得显著的效益。
（二）开发优质产品，打出特色品牌
从生产、加工、分级、包装、运输全流程制定食用菌产品质量标准，规范食用菌产品的品牌与包装。大力推行绿色、无公害生产和良好农业种植规范（GAP）体系。加大宣传力度，充分利用各大新闻媒体，组织企业参与各种招商会、推介会，拓展广告覆盖面，不断提高品牌知名度。进一步在食用菌产品深加工上下功夫，采取优惠政策，扶持鼓励个体、合资、外资开展食用菌产品精深加工的研究攻关，开发出系列产品，提高产品的附加值和市场占有率。加大扶持食用菌加工企业的发展力度，促使龙头企业不断壮大。
（三）引进外资，加速科技创新
处理好与台湾共同发展现代农业，充分发挥侨乡优势，紧紧抓住发展机遇，从争取侨乡、凝聚侨办、发挥侨资入手，促进古田经济建设和社会发展。广泛吸收引进国内外最新食用菌研究成果，扩大资源能力与市场规模，降低成长风险。重视人力资本建设，切实提高科研所的科研水平。培养造就一批具有强烈的创业精神、有事业心、高素质的技术队伍。科技推动，促进产业升级。
（四）开拓市场，构建销售平台
实施食用菌出口多元化战略，不断增加欧美等发达国家的市场份额，积极开拓东南亚、非洲等潜力市场，规避出口过于集中所造成的风险。要更多地发展技术开发、信息咨询、技术服务、技术人才及培训等多种形式的技术市场，要积极组织技术交易活动，举办各类食用菌技术展示、交易会，充分发挥科技信息、市场信息、人才信息的传递与引导作用，把民办食用菌研究所的技术成果及时推向技术市场。
参考文献：
［1］国家环境保护总局http://www.zhb.gov.cn
［2］中国古田-玉田在线http://www.352200.com
［3］福建之窗http://www.66163.com
［4］中国农业信息网http://www.agri.gov.cn