【摘 要】
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目的 检测分析泡藠头中的挥发性风味物质.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法检测泡藠头中的挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量.结果 检出34种风味物质:
【机 构】
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长春大学农产品加工吉林省教育厅重点实验室, 长春 130022
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目的 检测分析泡藠头中的挥发性风味物质.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法检测泡藠头中的挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量.结果 检出34种风味物质:含硫化合物6种,醇类物质4种,酸类物质2种,酯类物质6种,烃类物质9种,醛类物质3种,酮类物质3种,其他物质1种.面积归一化法定量结果显示含硫化合物占14.81％,醇类物质占12.46％,酸类物质占12.34％,酯类物质占2.03％,烃类物质占11.79％,醛类物质占1.04％,酮类物质占0.86％,其他物质占0.19％.结论 泡藠头中含硫化合物、醇类、酸类和烃类物质含量较高,酯类、醛类和酮类物质含量较少.
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