北京市部分水果制品霉菌及展青霉素的污染情况调查

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采自北京市5个区县7个生产厂家的水果制品,包括果酱、果汁和果酒共109件,进行了霉菌分离计数,以果酱的检出率最高,达87.0%。菌相分析,优势菌为青曲霉。对其中的23株菌进行产展青霉素能力测定,产黄青霉、扩张青霉、圆弧青霉和土曲霉的产毒率依次为20.0%、12.5%、75.0%和0%。测定28份果酱和果酒中自然污染的展青霉素,阳性率分别为31.3%和0%。
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