目的了解西部山区农村寄宿制学校食育干预效果,为改善农村地区中小学生膳食营养状况提供参考。方法整群抽取四川省蒲江县长秋山区农村寄宿制学校3所,随机分为食育教育模式干预学校、普通营养教育对照学校及空白对照学校,研究对象为3所学校食堂和在校就餐的学生,分别于干预前后采用连续3 d称重记帐法进行调查。结果通过将近1 a的干预之后,除了水果类食物摄入无改善外,食育干预学校的膳食无论从食物摄入量、能量和营养素摄入量,还是膳食结构来看都较基线调查有所改善,特别是食用油和盐的控制效果较好(平均每人每天摄入量分别为27.5和4.9 g),奶类和蛋类食物摄入量也大大增加(平均每人每天摄入量由干预前的3.5和0 g增加到干预后的52.4和174.7 g)。但还存在一些有待改善的地方,特别是一些微量元素的摄入量偏低,如核黄素和钙的平均每人每天摄入量为11和471.9 mg;低于参考摄入量。另外2所学校的膳食也有所改善,但是食用油和盐的摄入量过高的问题仍然存在,动物性食品摄入量偏高且品种单一。结论食育对于改善农村寄宿制学校学生的膳食营养状况有很大帮助。