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厨祖伊尹:先厨后相
“厨祖”伊尹(伊尹名挚,尹是其官名)生于伊洛流域古有莘国(今河南栾川县一带),传说他的父亲是个贵族家用奴隶厨师,聪明颖慧的伊挚当然不甘心一辈子做奴隶,在耕作的同时,一边听老人讲三皇五帝等古代明君的故事,一边向父亲学习了烹调技术,凭借极高的天分从中悟出了治国之道。后来,他的才能被有莘国贵族发现,就提拔他做了贵族子弟的“师仆”——即奴隶身份的老师。
在当时,“师仆”是一个非常罕有的职务,只有天生具有大智慧并且掌握了罕有技能的奴隶才可能有机会当上。所以,有莘国新任命了一位师仆的消息很快就传到了其他国家,求贤若渴的商王汤派人去打探消息,发现伊挚果然是位难得的人才,商王汤三番五次以玉、帛、马皮为礼前往有莘国去聘请他,都遭到有莘王拒绝。商王汤只好娶有莘王的女儿为妃,让伊挚以陪嫁奴隶的身份来到自己身边。
伊挚果然没有让商王汤失望,他以烹调、五味为引子,分析天下大势与为政之道,劝汤承担灭夏大任。汤听完伊挚的分析,大喜过望,当即免其奴隶身份,命为右相,成为最高执政大臣。伊挚这才正式被人称为伊尹。
伊尹后来帮助商汤起兵伐桀,一举功成,成为真不二价的殷商建国第一功臣,后世姜子牙、张子房等人的大前辈。在商汤去世之后,他又辅佐了两朝君主,其中有名的放太甲事,促其成为一代明君,又堪称西汉名臣霍光的楷模。
对于今天普通的老百姓而言,最为关注和崇敬的,也许已不再是儒家政治寓言系统中的那位拥有完美人格与超强能力的上古名相伊尹,而是那位以“鼎烹说汤”,不为良相、亦为良医的厨祖伊挚。事例为证:2008年,华人餐饮行业内成立了以伊尹为名的研究会——中华伊尹饮食文化研究会,2009年9月9日,全国各地名厨在河南商丘虞城县谷熟镇伊尹祠举行了盛大的祭祖仪式。
奴隶后代,厨师出身,终成一代名相。伊尹的经历使得“安于厨房”的学问,从一开始就充满了玄妙。
聚物之美一养老饕
苏轼自称老饕,名副其实。这位在官场上几经起落的大文豪、大艺术家,终其一生最大的快活,也许就在“吃”之一事上。
苏轼的仕途一开始是很顺利的,弱冠之年即以文章受到欧阳修的赏识而举进士,正式进入“朝堂”,但不久之后,亲身经历了以王安石为首的新党和以司马光为首的旧党之间的党争,苏轼开始意识到朝堂远非自己想象中的“平和世界”。因不容于新党,苏轼请求外放,得以调任杭州通判。此后先后“知州”密州、徐州、湖州等地。元丰二年(1079年),苏轼到任湖州还不到三个月,就因为作诗讽刺新法,以“文字毁谤君相”的罪名被捕下狱,史称“乌台诗案”,坐牢103天,差点被杀头。出狱后,苏轼被降职为黄州团练副使,这个职位相当低微,并无实权。经此一役,苏轼已变得心灰意懒,在空闲的时候便带领家人开垦城东的一块坡地,种田帮补生计。后来几番起落,也改变不了他“满肚皮不合时宜”、抑于朝堂的现实。于是干脆乐得浮生闲,投情于人生之乐好:食。
苏轼的厨艺相当了得,流传至今的就有东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹……这一大串令人眼花缭乱的菜肴,其中最为引人注目的,当然还是非那味“东坡肉”莫属。
东坡肉其实就是红烧肉,早在苏轼知州徐州的时候,遇黄河决堤,洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼率领禁军武卫营身先士卒,亲荷畚插,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。百姓们为了感谢这位好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,只好亲自指点家人制成红烧肉,回赠给百姓。百姓觉得此肉肥而不腻、酥香味美,十分喜爱,赞为“回赠肉”。
被贬到黄州之后,苏轼亲自动手烹饪红烧肉,并将经验写入《食猪肉诗》中,诗云:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”生动而俏皮,在苏诗中别有风味。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。次年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼,由于听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,就在过年的时候,抬猪担酒来给他拜年。苏轼在指挥家人烹饪中,阴差阳错加入了酒,没想到这一来更加增味。苏轼将红酥酥的肉分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后啧啧称奇,把他送来的肉都称为“东坡肉”。
苏轼在文学和书画艺术上的成就堪称民族的丰碑,而他在厨房取得的成就,则堪称食林硕果,一样令人叹为观止。虽说时势造人,但不管是朝堂还是厨房,到底还是能者曰能。
精致逸乐的美食家梁实秋
梁实秋先生的散文中,有不少是以美食为题材,其好处自然是为他的散文成就增添别致色彩,弊处则是使得许多愤愤不平者以此为据,指摘他走资。好像所谓文学就应该呐喊,不应该带上精致的逸乐情致。
梁实秋偏偏就是一位天生精致逸乐者,在他的笔下,天南地北的美食应有尽有,光读来就让人忍不住舌底生津,馋思连篇。能够把偌多食物描写得如此香味逼人,梁先生自己在厨房里的表现肯定毋庸置疑。如他讲做西湖醋溜鱼:“当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。 如此方能保持现杀活鱼之原味。 现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远,往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。”一看就是内行里手。又如他在青岛时,想起北平烤羊肉馋涎欲滴,就托人定制了一具有严格规格尺度的烤肉支子。“我的支子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。 吃得皆大欢喜。”
倘若我是个文人,一定不去呐喊,而一定学梁实秋先生,在食欲的世界里,“缓缓生活又有何妨”?
“厨祖”伊尹(伊尹名挚,尹是其官名)生于伊洛流域古有莘国(今河南栾川县一带),传说他的父亲是个贵族家用奴隶厨师,聪明颖慧的伊挚当然不甘心一辈子做奴隶,在耕作的同时,一边听老人讲三皇五帝等古代明君的故事,一边向父亲学习了烹调技术,凭借极高的天分从中悟出了治国之道。后来,他的才能被有莘国贵族发现,就提拔他做了贵族子弟的“师仆”——即奴隶身份的老师。
在当时,“师仆”是一个非常罕有的职务,只有天生具有大智慧并且掌握了罕有技能的奴隶才可能有机会当上。所以,有莘国新任命了一位师仆的消息很快就传到了其他国家,求贤若渴的商王汤派人去打探消息,发现伊挚果然是位难得的人才,商王汤三番五次以玉、帛、马皮为礼前往有莘国去聘请他,都遭到有莘王拒绝。商王汤只好娶有莘王的女儿为妃,让伊挚以陪嫁奴隶的身份来到自己身边。
伊挚果然没有让商王汤失望,他以烹调、五味为引子,分析天下大势与为政之道,劝汤承担灭夏大任。汤听完伊挚的分析,大喜过望,当即免其奴隶身份,命为右相,成为最高执政大臣。伊挚这才正式被人称为伊尹。
伊尹后来帮助商汤起兵伐桀,一举功成,成为真不二价的殷商建国第一功臣,后世姜子牙、张子房等人的大前辈。在商汤去世之后,他又辅佐了两朝君主,其中有名的放太甲事,促其成为一代明君,又堪称西汉名臣霍光的楷模。
对于今天普通的老百姓而言,最为关注和崇敬的,也许已不再是儒家政治寓言系统中的那位拥有完美人格与超强能力的上古名相伊尹,而是那位以“鼎烹说汤”,不为良相、亦为良医的厨祖伊挚。事例为证:2008年,华人餐饮行业内成立了以伊尹为名的研究会——中华伊尹饮食文化研究会,2009年9月9日,全国各地名厨在河南商丘虞城县谷熟镇伊尹祠举行了盛大的祭祖仪式。
奴隶后代,厨师出身,终成一代名相。伊尹的经历使得“安于厨房”的学问,从一开始就充满了玄妙。
聚物之美一养老饕
苏轼自称老饕,名副其实。这位在官场上几经起落的大文豪、大艺术家,终其一生最大的快活,也许就在“吃”之一事上。
苏轼的仕途一开始是很顺利的,弱冠之年即以文章受到欧阳修的赏识而举进士,正式进入“朝堂”,但不久之后,亲身经历了以王安石为首的新党和以司马光为首的旧党之间的党争,苏轼开始意识到朝堂远非自己想象中的“平和世界”。因不容于新党,苏轼请求外放,得以调任杭州通判。此后先后“知州”密州、徐州、湖州等地。元丰二年(1079年),苏轼到任湖州还不到三个月,就因为作诗讽刺新法,以“文字毁谤君相”的罪名被捕下狱,史称“乌台诗案”,坐牢103天,差点被杀头。出狱后,苏轼被降职为黄州团练副使,这个职位相当低微,并无实权。经此一役,苏轼已变得心灰意懒,在空闲的时候便带领家人开垦城东的一块坡地,种田帮补生计。后来几番起落,也改变不了他“满肚皮不合时宜”、抑于朝堂的现实。于是干脆乐得浮生闲,投情于人生之乐好:食。
苏轼的厨艺相当了得,流传至今的就有东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹……这一大串令人眼花缭乱的菜肴,其中最为引人注目的,当然还是非那味“东坡肉”莫属。
东坡肉其实就是红烧肉,早在苏轼知州徐州的时候,遇黄河决堤,洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼率领禁军武卫营身先士卒,亲荷畚插,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。百姓们为了感谢这位好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,只好亲自指点家人制成红烧肉,回赠给百姓。百姓觉得此肉肥而不腻、酥香味美,十分喜爱,赞为“回赠肉”。
被贬到黄州之后,苏轼亲自动手烹饪红烧肉,并将经验写入《食猪肉诗》中,诗云:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”生动而俏皮,在苏诗中别有风味。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。次年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼,由于听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,就在过年的时候,抬猪担酒来给他拜年。苏轼在指挥家人烹饪中,阴差阳错加入了酒,没想到这一来更加增味。苏轼将红酥酥的肉分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后啧啧称奇,把他送来的肉都称为“东坡肉”。
苏轼在文学和书画艺术上的成就堪称民族的丰碑,而他在厨房取得的成就,则堪称食林硕果,一样令人叹为观止。虽说时势造人,但不管是朝堂还是厨房,到底还是能者曰能。
精致逸乐的美食家梁实秋
梁实秋先生的散文中,有不少是以美食为题材,其好处自然是为他的散文成就增添别致色彩,弊处则是使得许多愤愤不平者以此为据,指摘他走资。好像所谓文学就应该呐喊,不应该带上精致的逸乐情致。
梁实秋偏偏就是一位天生精致逸乐者,在他的笔下,天南地北的美食应有尽有,光读来就让人忍不住舌底生津,馋思连篇。能够把偌多食物描写得如此香味逼人,梁先生自己在厨房里的表现肯定毋庸置疑。如他讲做西湖醋溜鱼:“当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。 如此方能保持现杀活鱼之原味。 现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远,往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。”一看就是内行里手。又如他在青岛时,想起北平烤羊肉馋涎欲滴,就托人定制了一具有严格规格尺度的烤肉支子。“我的支子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。 吃得皆大欢喜。”
倘若我是个文人,一定不去呐喊,而一定学梁实秋先生,在食欲的世界里,“缓缓生活又有何妨”?