【摘 要】
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本文研究了浸蘸液中三种玉米淀粉，包括普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和玉米变性淀粉对微波复热鸡米花脆性及品质特性的影响。结果表明，添加玉米变性淀粉和糯玉米淀粉可以显著降低预
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发重点计划(GA15B302)
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本文研究了浸蘸液中三种玉米淀粉，包括普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和玉米变性淀粉对微波复热鸡米花脆性及品质特性的影响。结果表明，添加玉米变性淀粉和糯玉米淀粉可以显著降低预油炸和微波复热后鸡米花外壳中油分含量（P〈0．05）；添加糯玉米淀粉和玉米变性淀粉组的鸡米花外壳三L^＊值和b^＊值显著低于普通玉米淀粉组样品（P〈0．05）；经预油炸后添加普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和玉米变性淀粉鸡米花外壳中水分分别为29．16％、28．43％和27．69％，经微波复热后分别为31．36％、29．45％和27．84％，添加玉米变
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