微波复热相关论文
广式水晶虾饺是一种以澄粉为主制备饺皮的中式面点,具有皮薄馅多、汁液丰富、面皮筋度低的特点,在冻结、贮运和复热熟化过程容易出......
以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻......
调理食品是以家庭烹饪常用食物为原料,经适当加工后的方便预制食品.大多数调理食品在食用前需进行复热,使用比较广泛的复热方法是......
本文以馒头为研究对象,研究了馒头在微波过程中,对其感官评定、质构及熟化度的影响。研究了面粉品质与微波后品质之间的相关性,以......
目的 研究不同微波复热功率和复热时间对速冻方便菜肴红烧肉品质的影响规律.方法 分别采用240、480、720、960和1200 W微波复热功......
就单甘酯对油炸-冷冻-微波复热鱼糜-大豆蛋白复合制品的阻水性做了一些探讨,并确定了单甘酯的最佳添加量.实验表明:在鱼糜-大豆蛋......
研究微波―蒸汽联合加热过程中,不同质量馒头在采用不同微波功率时不同部位温度及水分变化。根据内外层温度相对高低可将冻结馒头......
预油炸产品在微波中复热时，由于表皮和内部存在温度梯度造成水分迁移，使表皮18％失去脆性。由于表皮中含有大量的油脂，因此油脂组分是微......
为了研究和开发不同颗粒状态的方便米饭，运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法，以碎米、完整大米加工的不同厚度／半径比（L／R）圆柱型尺......
本文就单甘酯对油炸-冷冻-微波复热鱼糜-大豆蛋白复合制品的阻水性做了一些探讨，并确定了单甘酯的最佳添加量。实验表明：在鱼糜-大豆......
对速冻微波方便粥红枣山药粥进行研究。以感官评分和失水率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定红枣山药方便粥的最佳配方为糯米......
本文就甲基纤维素（MC）对油炸-冷冻-微波复热鱼糜-大豆蛋白复合制品的阻水性做了一些探讨，并确定了MC的最佳添加量。实验表明：在鱼糜-大......
采用混料设计试验法研究外层面糊中食用胶对微波复热鸡米花品质的影响,以微波复热鸡米花外壳脆性为主要试验指标,同时对其进行色差......
本文研究了浸蘸液中三种玉米淀粉，包括普通玉米淀粉、糯玉米淀粉和玉米变性淀粉对微波复热鸡米花脆性及品质特性的影响。结果表明，添......
【正】微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
以预制猪肉饼为模型,研究微波复热时间(0、30、60、90、120、180 s)对其复热过熟味(warmed-over flavor,WOF)、脂肪氧化和水分分布......
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为解决微波复热后鸡米花表皮由于浸湿而失脆的问题,本研究向面糊层中添加了超高压均质-酶解复合改性大豆分离蛋白（UESPI）,测定了鸡米......
为研究微波复热对不同熟制肉品的影响,采用水煮、微波、煎炸3种方式初加热猪肉,再用微波进行复热。测量肉品在复热过程中色差、失......
探究不同微波复热功率(240,480,560,640,720,960W)以及加热时间(30,45,60,75,90,105s)对酱拌鸡丝品质的影响。结果得出:当微波复热......
以速冻全麦豆沙包为研究对象,考察微波复热时间(40、50、60、70、80 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对感官评分、出品率......
以速冻馒头为研究对象，以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙（CSL）等几种改良剂为原料，研制了一种速冻馒头保水剂的配方，以提高馒头微波复......
针对鸡米花在微波复热过程中水分“外迁”和油分“外浸”造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl......
本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析，确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微......
对速冻微波方便粥红枣山药粥进行研究。以感官评分和失水率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定红枣山药方便粥的最佳配方为糯米......
研究了微波复热功率(480,560,640,720,800 W)与微波复热时间(20,40,60,80,100 s)对软炸里脊方便菜肴感官评价、水分含量、出品率、......
针对微波复热鸡米花的加工工艺,在预实验基础上选用黄原胶、卡拉胶以及魔芋胶以不同比例复配,研究其对最终产品品质的影响。微波复......
冷冻预油炸裹粉食品因其具有外酥里嫩的口感、特有的风味和金黄色泽及货架期长的特性等，深受消费者欢迎，但其具有含油量高、并且经过......
我国淡水鱼资源丰富,但是加工比例较低,特别是草鱼等一些低值淡水鱼的加工比例较少。随着人们生活节奏的加快,方便快捷的微波食品......
方便米饭具有易携带、食用方便、健康安全等特点,深受米食消费者的喜爱。微波作为一种新型加热方式,具有整体加热、速度快、营养损......
