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研究了北京市市售植物性油脂中全氟化合物的污染水平，测定了4个超市中大豆油、花生油、芝麻油等6类植物油中18种全氟化合物，结果表明：北京市售植物性油脂中均存在一定浓度的全氟化合物污染，其中品牌油脂中共检出8种全氟化合物，以全氟辛酸（PFOA）、全氟壬酸（PFNA）和全氟己酸（PFHxA）为主，其中调和油中的PFNA最高浓度达到4．64μg／kg，而在油作坊采集的压榨油脂中共检出15种全氟化合物，浓度均较品牌油脂高，其安全问题值得关注。对植物性油脂中全氟化合物的膳食风险评估结果显示，北京市售植物性油脂产品中P