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以芝麻油为原料，用乙醇作提取剂，通过单因素试验和正交试验确定芝麻素最佳提取条件。采用乙醇对芝麻素粗品进行结晶纯化，测定其熔点，并利用高效液相色谱法测定其纯度。结果表明料液比为1：5，浸提时间3h，温度50℃，浸提3次，芝麻素提取率最高，达到0．336g／100g芝麻油。芝麻素结晶熔点为120．5～121．7℃，HPLC法分析芝麻素物质相对含量达95．2％。本研究得到较高纯度的芝麻素纯化结晶，为开发高附加值的芝麻素产品奠定了良好的基础。