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以芝麻油为原料,用乙醇作提取剂,通过单因素试验和正交试验确定芝麻素最佳提取条件。采用乙醇对芝麻素粗品进行结晶纯化,测定其熔点,并利用高效液相色谱法测定其纯度。结果表明料液比为1:5,浸提时间3h,温度50℃,浸提3次,芝麻素提取率最高,达到0.336g/100g芝麻油。芝麻素结晶熔点为120.5~121.7℃,HPLC法分析芝麻素物质相对含量达95.2%。本研究得到较高纯度的芝麻素纯化结晶,为开发高附加值的芝麻素产品奠定了良好的基础。