【摘 要】
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玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米籽粒中的主要储存蛋白,来源广泛且可再生,其分子中存在大量的疏水性氨基酸,结构随微环境的变化而改变。Zein具有独特的溶解性和良好的成膜性、生物
【机 构】
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陕西科技大学轻工科学与工程学院,陕西科技大学,陕西农产品加工技术研究院
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFB0308602),陕西省创新人才推进计划青年科技新星项目(2019KJXX-011),陕西省高校科协青年人才托举计划项目(20180416),陕西省轻化工助剂化学与技术协同创新中心开放基金项目(XTKF-2019-02)
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玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米籽粒中的主要储存蛋白,来源广泛且可再生,其分子中存在大量的疏水性氨基酸,结构随微环境的变化而改变。Zein具有独特的溶解性和良好的成膜性、生物相容性、自组装性能等,但也存在着一定的缺陷,包括:(1)成膜力学性能较差;(2)纳/微米粒子亲水性不佳;(3)纳/微米粒子稳定性较差等。这些缺陷限制了其开发和应用。因此,近10年来众多研究者对Zein进行了改性研究。目前,Zein的改性方法主要包括物理改性和化学改性,其中,化学改性是通过改变Zein分子组成或结构等而改善其相关性能,但化
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