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采用顶空吸附法对喷雾干燥和冷冻干燥的速溶绿茶进行香气研究,结果表明,两种干燥方法对速溶绿茶香气的影响存在较大差异,喷雾干燥后速溶绿茶香气损失严重,冷冻干燥有利于速溶绿茶香气的保存,但在冷冻干燥过程中也存在香气的损失。
干燥方法对速溶绿茶香气的影响
【摘 要】
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采用顶空吸附法对喷雾干燥和冷冻干燥的速溶绿茶进行香气研究,结果表明,两种干燥方法对速溶绿茶香气的影响存在较大差异,喷雾干燥后速溶绿茶香气损失严重,冷冻干燥有利于速溶
【机 构】
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湖南农业大学食科院,湖南农业大学理学院
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2001年2期
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