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采用全程智能化控温控湿生产金华火腿,检测其主要加工阶段的蛋白质降解率和成品的蛋白质降解产物,并以传统金华火腿和帕尔玛火腿为对照,评价其蛋白质降解水平。结果表明全程智能化控温控湿生产的金华火腿蛋白质降解水平优于传统金华火腿。
全程智能化控制生产的金华火腿蛋白质降解情况研究
【摘 要】
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采用全程智能化控温控湿生产金华火腿,检测其主要加工阶段的蛋白质降解率和成品的蛋白质降解产物,并以传统金华火腿和帕尔玛火腿为对照,评价其蛋白质降解水平。结果表明全程
【机 构】
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浙江大学动物科学学院,浙江义乌华统肉制品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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义乌市科技攻关项目（2009-G2-01）
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