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本文阐述了HACCP体系在传统酪干生产中的应用，并依据HACCP体系的基本原则，对传统酪干加工过程进行了危害分析，确定了关键控制点，并制定了相应的监控措施，进一步分析了传统酪干生产中应用HACCP应该注意和关注的问题，以提高产品的生产管理水平和安全性。
HACCP在传统酪干加工中的应用
【摘 要】
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本文阐述了HACCP体系在传统酪干生产中的应用，并依据HACCP体系的基本原则，对传统酪干加工过程进行了危害分析，确定了关键控制点，并制定了相应的监控措施，进一步分析了传统酪干生产
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司技术中心
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划课题（2012BAD12803）
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