【摘 要】
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氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是一种功能性非蛋白氨基酸，在维持人体健康方面发挥着重要作用。为探明食用菌子实体的GABA含量水平和影响食用菌GABA产量的因素，本研究通过对食用菌GABA提取和衍生条件优化，建立了食用菌GABA检测的9-芴甲氧羰酰氯（FMOC-Cl）柱前衍生HPLC法；利用该方法测定了20种中国主要食用菌子实体的GABA含量，并进一步探究了培养料氮源含量
【基金项目】
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国家自然科学基金（31701980）； 国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-20）； 河南省重大公益专项（201300110700）～～；
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氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是一种功能性非蛋白氨基酸，在维持人体健康方面发挥着重要作用。为探明食用菌子实体的GABA含量水平和影响食用菌GABA产量的因素，本研究通过对食用菌GABA提取和衍生条件优化，建立了食用菌GABA检测的9-芴甲氧羰酰氯（FMOC-Cl）柱前衍生HPLC法；利用该方法测定了20种中国主要食用菌子实体的GABA含量，并进一步探究了培养料氮源含量和种类、栽培时间对GABA含量的影响。食用菌GABA提取的最佳料液比、时间和温度分别为1:100、1 h和65℃。20种食用菌子实体的GABA含量在0.20–3.02 mg/g DW，存在显著种间差异，其中黄白银耳GABA含量最高（3.02 mg/g DW），香菇、银耳、金针菇、双孢蘑菇的GABA含量也较高，为1–2 mg/g DW。增加培养料含氮量可显著促进GABA积累，且添加尿素的促进效果明显优于添加麦麸。栽培时间也可影响子实体GABA产量，第二茬和三茬子实体的GABA含量显著高于第一茬子实体。综上可知，食用菌GABA含量不仅与品种密切相关，而且受到培养料中氮源含量和种类、栽培时间的影响。
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