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以不同种类的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,采用正交试验法对发酵方法、纤维种类、纤维用量及面包添加剂用量进行分析,最终确定生产高膳食纤维面包的最佳发酵方法为二次发酵法,且添加5的玉米纤维及1的面包改良剂为最佳方案。
高膳食纤维面包工艺的研究
【摘 要】
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以不同种类的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,采用正交试验法对发酵方法、纤维种类、纤维用量及面包添加剂用量进行分析,最终确定生产高膳食纤维面包的最佳发酵方
【机 构】
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齐齐哈尔职业学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2011年03期
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