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随着社会进步、经济的快速发展，人们生活水平日益提升，对饮食也从最开始的满足温饱向更高层次的视觉享受和养生方面提出了要求。为适应这种转变，烹饪教育工作者培养出高素质的烹饪专业人才。显得刻不容缓，那么，烹饪专业教学方法的转变，以提高烹饪专业教学效果，就显得尤为重要。
一、培养学生兴趣，注重理论教学
我国目前职业教育现状，造成了职业学校招生对象普遍学习兴趣不高、学习成绩一般，很多教师已发现，在讲课的过程中，开小差的学生多了、睡觉的学生多了、讲话的学生多了、有不良学习习惯的同学也多了，这是老师没能吸引学生的注意力，学生的兴趣不够。
兴趣是引起学生注意的磁石，兴趣是最好的老师。无论学什么，如果学生缺少兴趣，心不在焉，学习起来必然没有责任心。学习烹饪是一个艰苦的过程，需要学生既要有不怕苦，不怕累的精神更要有认真钻研的精神甚至个别技能需要某些天赋。所以，培养学生对烹饪专业的兴趣至关重要。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程比较感兴趣，而对理论课程（如：《成本核算》、《烹饪美学》等课程）缺乏兴趣。通过调查发现，学生出现以上现象有很多原因，从学生的角度来看，有的是因为听不懂，有的又觉得课堂气氛单一，还有的认为学习没有兴趣、没有成就感。所以在我们烹饪教学中，老师要善于激发学生学习的热情，根据教材内容，运用实践操作中的逼真的图片、操作录相、同学比赛等手段把“枯燥”的烹饪知识融于他们感兴趣的活动中去，使他们乐于主动地接受知识。
理论教学是学生学习的源头，任何时候都不能放松理论学习，烹饪理论教学是提升烹饪技能的基石。教师在讲的过程过中必须了解学生掌握知识的程度、明确教学目的，要用灵活的方法、精练的语言，讲解教学内容中的重点、解开难点。在整个讲解过程中，要利用学生的兴趣，充分调动学生的自我学习能力，教师主要起启发、引导的作用，让学生对所学菜肴有个清晰的认识，从而能有效防止在以后操作过程中的盲目性，减轻学生死记硬背的负担，增强所学菜品的牢固性。
“学高为师，德高为范”，教学的主体是学生，教学的关键在于教师。“名师出高徒”，教师是学生提高的根本保障。教师要从自身的学识上提高，要跟上烹饪行业发展的潮流，不断地进行理论知识的学习，从各方面提高自身素质，完善自我，要有较强的综合素质，宽泛的知识，才能讲出道理，讲清原理。学校要培养骨干教师，确定学科带头人。每年组织教师到企业实习，学习和掌握行业最新技术，逐步提高烹饪专业教师的综合素质，鼓励教师进修。为提升教学效果添砖加瓦。
二、理论联系实践，注重提高实践技能
专业教师素质的高低是影响专业课教学的核心因素，是保障教学质量的关键。烹饪专业教师不仅应具有深厚的理论基础。而且还要有较强的实践操作能力。烹饪行业变化更新快，要想跟上时代的脉搏，必须有计划的参加各种烹饪技能培训班学习。听行业专家作讲座、参加教学研讨会、进行观摩教学、下酒店实习等等，逐步提高技能操作水平、掌握最新的烹饪操作方法。提高学生应用能力。
学生实践教学中，要合理选择教学菜品。通过具有代表性菜品的教学，使学生能掌握一种操作技法，能举一反三烹调同类菜品。当前，餐饮业空前繁荣，菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替，加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味，所以酒店在菜品经营上要不断适应人们的这种追求，教学中要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，并将其融入到教学中，菜品也应紧跟这种变化，保障教学菜品的实用性，确保学生所学内容与今后就业岗位需求的无缝对接。
改革教学方法。突出对实践能力的培养。烹饪专业课的教学应围绕行业岗位对学生知识和技能的要求开展，以实际岗位工作任务为出发点，岗位上需要什么，教学中就教什么。岗位上怎么做，教学中就怎么教，构建基于工作过程的项目化课程。在教学方法上，采取工学结合的方法，这是一种将学习与工作相结合的教育模式，是学生在校期间不仅学习而且工作。学生的工作有严格的过程管理和考核，是学校专业培养计划的一部分。采用工学结合的培养模式，定期组织学生到实习单位顶岗实习，实习结束可以根据双方意愿直接就业，完成学生在校学习。实习单位实习，顶岗实习和就业整个过程。
三、培养学生创新能力
近些年来，餐饮业发展势头强劲，要求老师要时刻了解社会餐饮业的现状、发展工艺和发展的方向，以及开发的新产品成果等。及时调整教学策略，培养学生的创新能力，要使学生学会学习，能举一反三，要为学生创造良好的创造环境和发展空间，以便于他们更好地进行创新。
创新是一种高度复杂的智能活动，必须是以一定的知识为基础。创新活动知识、能力和创新之间并不仅是简单的对等关系。知识既是学习的目的。也是获取新知识、形成能力以及进行创新的手段。而我们的课堂教学，是学生创新素质培养的重要场所。学生只有在轻松、自由、民主的课堂氛围中。才会产生好奇心，萌发求知欲，才会有创新的意向和行动。这就要求我们要改善教学方法、提高教学水平，不仅向学生教授现成的知识理论，更应交给学生自己主动学习获取知识的方法，让他们有兴趣的学习，拓宽自己的知识面注重学生创新意识和创新能力的培养，以适应社会发展的需要。
在世界科技的进步和社会经济的飞速发展的今天。任何事业离不开自主创新。而我们国家的素质教育改革特别是职业教育改革更是提倡提高学生的创新能力。烹饪教育作为职业教育的一项重要内容，为了社会的发展和人民生活水平的提高，更有责任培养学生的创新能力，为社会输送合格的现代化烹饪专业人才。
参考文献：
[1]徐建新.关于烹饪教学的一些思考[J].学周刊，2011（2）
[2]辛少坤.烹饪理论教学现状及改革[J].职业杂志，2011（7）
[3]许磊.烹饪专业技能教学改革措施探索[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011（1）
一、培养学生兴趣，注重理论教学
我国目前职业教育现状，造成了职业学校招生对象普遍学习兴趣不高、学习成绩一般，很多教师已发现，在讲课的过程中，开小差的学生多了、睡觉的学生多了、讲话的学生多了、有不良学习习惯的同学也多了，这是老师没能吸引学生的注意力，学生的兴趣不够。
兴趣是引起学生注意的磁石，兴趣是最好的老师。无论学什么，如果学生缺少兴趣，心不在焉，学习起来必然没有责任心。学习烹饪是一个艰苦的过程，需要学生既要有不怕苦，不怕累的精神更要有认真钻研的精神甚至个别技能需要某些天赋。所以，培养学生对烹饪专业的兴趣至关重要。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程比较感兴趣，而对理论课程（如：《成本核算》、《烹饪美学》等课程）缺乏兴趣。通过调查发现，学生出现以上现象有很多原因，从学生的角度来看，有的是因为听不懂，有的又觉得课堂气氛单一，还有的认为学习没有兴趣、没有成就感。所以在我们烹饪教学中，老师要善于激发学生学习的热情，根据教材内容，运用实践操作中的逼真的图片、操作录相、同学比赛等手段把“枯燥”的烹饪知识融于他们感兴趣的活动中去，使他们乐于主动地接受知识。
理论教学是学生学习的源头，任何时候都不能放松理论学习，烹饪理论教学是提升烹饪技能的基石。教师在讲的过程过中必须了解学生掌握知识的程度、明确教学目的，要用灵活的方法、精练的语言，讲解教学内容中的重点、解开难点。在整个讲解过程中，要利用学生的兴趣，充分调动学生的自我学习能力，教师主要起启发、引导的作用，让学生对所学菜肴有个清晰的认识，从而能有效防止在以后操作过程中的盲目性，减轻学生死记硬背的负担，增强所学菜品的牢固性。
“学高为师，德高为范”，教学的主体是学生，教学的关键在于教师。“名师出高徒”，教师是学生提高的根本保障。教师要从自身的学识上提高，要跟上烹饪行业发展的潮流，不断地进行理论知识的学习，从各方面提高自身素质，完善自我，要有较强的综合素质，宽泛的知识，才能讲出道理，讲清原理。学校要培养骨干教师，确定学科带头人。每年组织教师到企业实习，学习和掌握行业最新技术，逐步提高烹饪专业教师的综合素质，鼓励教师进修。为提升教学效果添砖加瓦。
二、理论联系实践，注重提高实践技能
专业教师素质的高低是影响专业课教学的核心因素，是保障教学质量的关键。烹饪专业教师不仅应具有深厚的理论基础。而且还要有较强的实践操作能力。烹饪行业变化更新快，要想跟上时代的脉搏，必须有计划的参加各种烹饪技能培训班学习。听行业专家作讲座、参加教学研讨会、进行观摩教学、下酒店实习等等，逐步提高技能操作水平、掌握最新的烹饪操作方法。提高学生应用能力。
学生实践教学中，要合理选择教学菜品。通过具有代表性菜品的教学，使学生能掌握一种操作技法，能举一反三烹调同类菜品。当前，餐饮业空前繁荣，菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替，加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味，所以酒店在菜品经营上要不断适应人们的这种追求，教学中要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，并将其融入到教学中，菜品也应紧跟这种变化，保障教学菜品的实用性，确保学生所学内容与今后就业岗位需求的无缝对接。
改革教学方法。突出对实践能力的培养。烹饪专业课的教学应围绕行业岗位对学生知识和技能的要求开展，以实际岗位工作任务为出发点，岗位上需要什么，教学中就教什么。岗位上怎么做，教学中就怎么教，构建基于工作过程的项目化课程。在教学方法上，采取工学结合的方法，这是一种将学习与工作相结合的教育模式，是学生在校期间不仅学习而且工作。学生的工作有严格的过程管理和考核，是学校专业培养计划的一部分。采用工学结合的培养模式，定期组织学生到实习单位顶岗实习，实习结束可以根据双方意愿直接就业，完成学生在校学习。实习单位实习，顶岗实习和就业整个过程。
三、培养学生创新能力
近些年来，餐饮业发展势头强劲，要求老师要时刻了解社会餐饮业的现状、发展工艺和发展的方向，以及开发的新产品成果等。及时调整教学策略，培养学生的创新能力，要使学生学会学习，能举一反三，要为学生创造良好的创造环境和发展空间，以便于他们更好地进行创新。
创新是一种高度复杂的智能活动，必须是以一定的知识为基础。创新活动知识、能力和创新之间并不仅是简单的对等关系。知识既是学习的目的。也是获取新知识、形成能力以及进行创新的手段。而我们的课堂教学，是学生创新素质培养的重要场所。学生只有在轻松、自由、民主的课堂氛围中。才会产生好奇心，萌发求知欲，才会有创新的意向和行动。这就要求我们要改善教学方法、提高教学水平，不仅向学生教授现成的知识理论，更应交给学生自己主动学习获取知识的方法，让他们有兴趣的学习，拓宽自己的知识面注重学生创新意识和创新能力的培养，以适应社会发展的需要。
在世界科技的进步和社会经济的飞速发展的今天。任何事业离不开自主创新。而我们国家的素质教育改革特别是职业教育改革更是提倡提高学生的创新能力。烹饪教育作为职业教育的一项重要内容，为了社会的发展和人民生活水平的提高，更有责任培养学生的创新能力，为社会输送合格的现代化烹饪专业人才。
参考文献：
[1]徐建新.关于烹饪教学的一些思考[J].学周刊，2011（2）
[2]辛少坤.烹饪理论教学现状及改革[J].职业杂志，2011（7）
[3]许磊.烹饪专业技能教学改革措施探索[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011（1）