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《食品科学》讯，法国科学家最近从苹果汁中提取出一种天然黄色素。专家指出，今后食品与化妆品工业界在使用黄色素时，可以用这种天然原料取代对人体有害的合成色素。这种天然黄色素可直接从苹果汁中提取，具有抗氧化性，名为根皮苷氧化物（POP）。黄色素是食品和化妆品工业界非常重要的一种色素。过去寻找天然水溶性的黄色素一直是个难题，过去通常用人工合成黄色素——酒石黄。这种合成色素会引起人们哮喘或患上风疹，许多国家已禁止使用。