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应用生物工程酶解技术于淀粉领域，促进了淀粉深加工业的发展。马铃薯淀粉的α酶解反应动力学已经进行研究，通过数学模拟及计算机处理，确定了生物酶重要的动力学特征参数Ｋｍ和Ｖ值。明确了不同底物浓度的动力学区域，为其后的低聚糖制备工艺最佳化设计提供了依据。
马铃薯淀粉的酶解动力学与数学模拟
【摘 要】
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应用生物工程酶解技术于淀粉领域，促进了淀粉深加工业的发展。马铃薯淀粉的α酶解反应动力学已经进行研究，通过数学模拟及计算机处理，确定了生物酶重要的动力学特征参数Ｋｍ和Ｖ值。明
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1997年02期
【基金项目】
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山西省教委留学归国人员科研基金
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