【摘 要】
：
为探索不同发酵类型乳酸菌接种发酵的差异,将柠檬明串珠菌与植物乳杆菌分别接种发酵竹笋,测定竹笋发酵过程中总酸、pH值、乳酸菌总数、有机酸、游离糖和亚硝酸盐含量的变化。结果表明:接种柠檬明串珠菌可以快速启动发酵,在24 h乳酸菌总数达到9.44 lg cfu/mL,迅速降低pH值,抑制腐败菌的生长,植物乳杆菌能够形成更低的pH值环境,2种乳酸菌对有机酸的代谢能力不同。此外,接种柠檬明串珠菌还能产生泡菜的特征风味物质甘露醇,相比植物乳杆菌产生的亚硝酸盐含量更低。证实不同发酵类型乳酸菌在接种发酵过程中化学成分的变
【基金项目】
：
大学生创新训练项目(202110594204)。
论文部分内容阅读
为探索不同发酵类型乳酸菌接种发酵的差异,将柠檬明串珠菌与植物乳杆菌分别接种发酵竹笋,测定竹笋发酵过程中总酸、pH值、乳酸菌总数、有机酸、游离糖和亚硝酸盐含量的变化。结果表明:接种柠檬明串珠菌可以快速启动发酵,在24 h乳酸菌总数达到9.44 lg cfu/mL,迅速降低pH值,抑制腐败菌的生长,植物乳杆菌能够形成更低的pH值环境,2种乳酸菌对有机酸的代谢能力不同。此外,接种柠檬明串珠菌还能产生泡菜的特征风味物质甘露醇,相比植物乳杆菌产生的亚硝酸盐含量更低。证实不同发酵类型乳酸菌在接种发酵过程中化学成分的变
其他文献
现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料。但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全。然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况。该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案,包括沉淀和酶解以及用无麸质谷物或者代替谷物生产无麸质啤酒,并对麸质含量测定的最新技术进行了介绍。
为了从新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌,研究采用MRS和M17培养基分离,通过耐酸性实验进行筛选,形态特征、生理生化指标结合16S rRNA等方法对菌株进行鉴定,采用模拟胃肠道环境耐受性、黏附性、抑菌性、降胆固醇能力、抗生素耐药性和溶血活性测定对菌株进行益生菌特性和安全性评价。结果显示,从采自阿勒泰地区的3份自然发酵酸驼乳样品中分离出42株乳酸菌,其中5株耐酸性良好,命名为A1~A5;经16S rRNA序列同源性分析,A1为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosu
目的:以安溪铁观音为原料,探讨铁观音茶膏的制备工艺及其抗氧化活性。方法:将传统制茶膏方法与现代提取、浓缩技术相比较,以茶膏得率、特征物质含量和感官品质为指标,筛选铁观音茶膏制备工艺,并以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)清除能力评价其抗氧化活性。结果:铁观音茶膏以超声微波协同萃取和冷冻干燥技术相结合的制备工艺为最佳。结论:该研究将为铁观音系列产品开发提供新途径,为铁观音茶深加工提供一定的理论依据。
糖基转移酶是一种可以催化特定的糖基供体转移到受体分子,并形成糖苷键的活性蛋白质.其广泛存在于各种生物体中,特别是在植物的生长发育、开花结果等不同生命阶段中发挥不可或缺的作用.果实成熟是果实发育过程中品质形成的关键阶段.为了进一步探究糖基转移酶对果实软化、色泽、香气、风味等成熟品质的形成所产生的影响,文章概述了糖基转移酶在不同种类果实中的分类、分布及其在果实成熟过程中作用的研究进展,并对今后相关糖基转移酶的研究方向加以展望.通过进一步深入了解各类果实的成熟与品质形成机制,丰富果实成熟的调控网络,从而为水果的
为提高嗜酸乳杆菌存活率及抗胁迫作用,采用真空冷冻干燥法,以嗜酸乳杆菌为研究对象,研究嗜酸乳杆菌微胶囊添加冻干保护剂对胃、肠液和贮存等抗胁迫作用的影响。结果表明:冻干微胶囊经人工胃液处理150 min后,菌体存活率为65.1%,未冻干微胶囊存活率为60.1%;在人工肠液中,冻干微胶囊完全释放仅需60 min,而未冻干微胶囊需要90 min才能释放完全;4 ℃条件下贮存60 d后,嗜酸乳杆菌冻干微胶囊存活率为77.1%、未冻干微胶囊存活率为66.3%。由此得出,添加适宜的冻干保护剂可以提高嗜酸乳杆菌微胶囊的性
传统材料和工艺是构成地方传统建筑的基本要素,也是现代建筑地域性设计的灵感源泉。本文分析了日本建筑师隈研吾对“竹、木、纸、土、石、瓦”6种传统材料和工艺的创新应用,总结其理念和方法,以期为我国传统材料和工艺的继承发展以及地域性建筑设计提供启示。
近年来,都市中心的城市型保育园需求不断增加,商业大厦、办公楼里的幼托机构越来越多.大楼里的幼托机构由于受到条件的限制,普遍面临采光不足、空间狭小、平淡无奇的问题,并且也没有能感知自然的花园,对于一整天都生活在这样空间里的孩子们来说,其环境严重缺少有益于成长发展的丰富性.rn“日比野设计与幼儿之城”作为儿童空间设计的专家,在此背景下呼应需求,为大楼里的传统城市型保育园提供新的方案,以改善孩子们所处的环境.由此诞生了日比野设计的自营项目,即企业主导型保育园“KIDS SMILE LABO”(KSL).
本案是位于茨城县常陆大宫市的新建保育园.常陆大宫市有着绵延无际的稻田和山林,如此丰富的自然资源是培养孩子们健康体魄和美好心灵的最佳环境.设计师的灵感来源于稻田风景,以“温暖守护孩子们的温室”为设计概念,对园舍进行了全面设计.
从泡菜中筛选得到一株产葡聚糖蔗糖酶的菌株NW02,经形态特征、生理生化特征以及16S rDNA序列分析,该菌株被鉴定为Leuconostoc sp.。该菌株最适生长温度为35 ℃,最适生长pH值为8.0。葡聚糖蔗糖酶的最适作用温度为25 ℃,在20 ℃下保温5 h后酶活仍能保持60%以上。该酶最适pH值为7.5,属碱性葡聚糖蔗糖酶。该酶的底物为蔗糖,在以麦芽糖为受体时,可以产生以四糖和六糖为主的低聚糖;亦可以乳糖为受体合成低聚糖。该酶在低聚糖的生产上具有较好的应用前景。
以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属。通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA测序结果,鉴定该菌株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),并命名为Lactobacillus fermentum FLL5429。对该菌株的絮凝特性进行分析表明L.fermentum FLL5429分泌的絮凝活性物质位于菌体发酵液的上清液中;运用单因素实验对其絮凝特性进行分