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摘 要：名师工作室的立项与建设是高职院校服务当地经济社会飞速发展及人才迫切需求的有效举措和实施“高端带动、内涵发展”战略的内在需求，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院名师工作室根据《长沙市高技能人才振兴计划实施方案》相关要求和卓越院校发展规划调整名师工作室的工作计划与目标并高度重视技能人才队伍建设，制定了一系列加快高技能人才队伍建设的措施和制度，体现了高职院校的办学特色，为高职院校卓越校建设进行了有益探索。
关键词：必要性；调整；措施
中图分类号：G718.5 文献标识号：A
从2015年起，以后每年五月的第二周为长沙市“职业教育宣传活动周”。2015年的活动周启动仪式上，六个长沙市职校技能名师工作室被授牌，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院许菊云湘菜技能名师工作室和蒋彦湘点技能名师工作室成功入选。这两个工作室的入选说明学院的发展符合了湖南省职业教育发展对接产业、服务产业的需要，更符合了产业调整是“转方式，调结构、促升级”扩大消费和就业的需要，是提升人民群众生活质量的需要，是实现富民强省目标的需要。两个技能名师工作室的成功立项与建设充分体现了办学定位准确、专业特色明显、就业优势突出、服务产业转型升级能力强、有一定技术创新能力、综合水平领先的特点，是专业技能老师们努力的一个重要抓手，符合卓越高等职业技术学院建设和发展的基本要求。
一、高职院校名师工作室成立的必要性
（一）成立名师工作室是积极响应上级政策，贯彻落实高技能人才培养任务的必然要求
国家先后出台《国家中长期人才发展规划纲要》、《高技能人才队伍建设中长期规划》、《国家高技能人才振兴计划实施方案》等纲领性文件，湖南省也出台了《湖南省高技能人才队伍建设中长期规划（2011—2020年）》[湘组[2012]73号]，长沙市政府出台了《关于印发《长沙市高技能人才振兴计划实施方案》的通知》[长人社发〔2012〕95号]和《关于实施2013年市级技能大师工作室建设项目的通知》[长人社发〔2013〕25号]等文件。其中技能大师工作室是其重大人才工程项目和重点举措之一。由此可见，职业院校在培养高技能人才中担任不可推卸的历史使命。
（二）建设技能名师工作室是服务当地经济社会飞速发展及人才迫切需求的有效举措
高技能人才培养是湘菜产业发展的关键要素。发展湘菜高等职业教育，加强人才队伍建设，打造烹饪工艺与营养专业品牌， 深化技能名师工作室建设，是对接产业、服务产业、壮大湘菜产业的需要，是“转方式、调结构、促升级”扩大消费和就业的需要，是提升人民群众生活质量的需要，是实现富民强省目标的需要，是长沙打造消费之都、娱乐之都的需要。
湘菜与湘点要发展创新，离不开人才的支撑。从目前人员状况看，过高的人员流失率和传承人危机是困扰产业发展的主要问题。在产业迅猛发展、规模迅速扩大的今天，人才匮乏成为制约其发展的瓶颈。
（三）成立技能名师工作室是高职卓越院校实施“高端带动、内涵发展”战略的内在需求
近年来，长沙商贸旅游职业技术学院积极面向市场办学，实施“高端带动、内涵发展”的战略，取得了一定办学成绩。而技能名师工作室的成立，一是以发挥技能大师等高技能人才、领军人物的示范带动作用，以点带面，完全体现了我院高端带动的战略；二是以工作室为载体，开展系列的教育教学实践，更是内涵发展的有效措施，与学院办学战略相呼相应。
（四）成立技能名师工作室是我院教师发挥骨干、带动作用和实现自我价值和社会价值的自身要求
湘菜与湘点技能名师工作室的成立，将会给高职院校专业技术人才找到一个发挥自我价值的舞台，使得技能人才受到尊重，得到肯定，使其认为成为技能名师工作室的一员是一种荣誉和内在动力，将有效激发师资队伍的工作热情和营造良好的上进氛围，并促使教师更自觉把培养高技能人才为己任，不断默默耕耘，无私奉献。
二、根据《长沙市高技能人才振兴计划实施方案》相关要求和卓越院校发展规划调整名师工作室的工作计划与目标
（一）人才培养
1.人才培养
三年内，培养一批湘菜与湘点、湘菜与湘点大师、职称达到高级技师。负责人与工作室每个成员签订中青年教师培养责任书，在中青年教师专业化成长方面制订周期发展目标、途径，规定双方职责及评价办法。
2.外部引进
按照“技能优先、学历并重”的原则，加大师资引进力度。三年内，计划引进1名企业技术人员，1名专业对口高校毕业生。
（二）工艺制作传授信息化的改革
以职业教育课程改革新理念为指导，探索高职院校湘菜与湘点制作培养教学新模式、新方法。积极开展课题研究，构建基于烹饪产业岗位群的职业功能模块课程体系。开展专业课程相关教学分析与教学设计，培养本专业教师的课堂教學设计能力，重点培养和带动年轻教师，使他们能够熟练把握课堂教学。
（三）工艺与文化课题研究
工作室要以技能大师的特色专长为基础，以工作室全体成员的智慧为依托，对专业教学工作进行专题研究。加强教学内容创新和教学方法改革，加强对湘菜与湘点烹饪工艺方面的研究，如《传统湘菜与湘点技法传承与创新》、《湘菜与湘点文化传承与提升》等课题的研究工作。
（四）菜品研发
名师工作室每年研发10道菜式。研发的新品种要及时向社会企业推广。提升学院社会服务功能。
三、高度重视技能人才队伍建设，制定了一系列加快高技能人才队伍建设的措施和制度
（一）实施“大师”和“名师”工程。利用湘菜实训室的优势资源，在中国烹饪大师的带领下，形成以“大师+行业名师+企业厨师长+校内专任教师”的科研团队，开展经典湘菜与湘点研发、创新点心和食疗湘菜与湘点的研发工作。
（二）以师带徒，培养师资。整个团队在一起讨论、研究、试做、研发，由负责人经常地对团队成员（行业名师和专任教师）进行指导、培训，在研发的过程中提高教师的专业技能水平，使教师逐步形成自己的特色、掌握经典和创新品种的技法，实现湘菜与湘点人才培养的继承性.
（三）“强化双师型”教学团队建设。实行教师总厨化与总厨教师化。100%的专任教师在三年内必须具备6个月的酒店厨房挂职工作经历，100%的教师具有双师资格实现专任教师总厨化。聘请自行业、企业的行政总厨、一线技师为本专业的兼职教师，通过建立兼职教师岗位津贴制度，确保每位兼职教师在校授课160课时/年，实现烹饪技师教师化。
（四）采取激励措施，加强中青年骨干教师队伍建设
三年建设期内，分批安排校内专任教师和来自企业的兼职教师到国内外相关院校继续参加短期、中期或长期进修，获得更高一级的学历、学位，具备过硬的专业素养和业务能力。
高职院校通过名师工作室的建设对接产业、服务产业，引领产业发展，以工作室为载体充分发挥了政、行、企、校各自的优势，优化了职业教育资源配置，同时也是以专业发展为纽带，以校企合作为重点，以课程改革为桥梁，以培养高素质技术技能型人才、促进产业发展为目的的积极探索，是实现高职学院的办学特色和卓越校建设的有益探索。
参考文献
[1] 覃业银.论湘菜的发展趋势.中国科技纵横， 2013，3，22.
[2] 谢军 以校企合作、工学结合人才培养模式创新研究——以长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例。 综合论坛，2014，01.
关键词：必要性；调整；措施
中图分类号：G718.5 文献标识号：A
从2015年起，以后每年五月的第二周为长沙市“职业教育宣传活动周”。2015年的活动周启动仪式上，六个长沙市职校技能名师工作室被授牌，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院许菊云湘菜技能名师工作室和蒋彦湘点技能名师工作室成功入选。这两个工作室的入选说明学院的发展符合了湖南省职业教育发展对接产业、服务产业的需要，更符合了产业调整是“转方式，调结构、促升级”扩大消费和就业的需要，是提升人民群众生活质量的需要，是实现富民强省目标的需要。两个技能名师工作室的成功立项与建设充分体现了办学定位准确、专业特色明显、就业优势突出、服务产业转型升级能力强、有一定技术创新能力、综合水平领先的特点，是专业技能老师们努力的一个重要抓手，符合卓越高等职业技术学院建设和发展的基本要求。
一、高职院校名师工作室成立的必要性
（一）成立名师工作室是积极响应上级政策，贯彻落实高技能人才培养任务的必然要求
国家先后出台《国家中长期人才发展规划纲要》、《高技能人才队伍建设中长期规划》、《国家高技能人才振兴计划实施方案》等纲领性文件，湖南省也出台了《湖南省高技能人才队伍建设中长期规划（2011—2020年）》[湘组[2012]73号]，长沙市政府出台了《关于印发《长沙市高技能人才振兴计划实施方案》的通知》[长人社发〔2012〕95号]和《关于实施2013年市级技能大师工作室建设项目的通知》[长人社发〔2013〕25号]等文件。其中技能大师工作室是其重大人才工程项目和重点举措之一。由此可见，职业院校在培养高技能人才中担任不可推卸的历史使命。
（二）建设技能名师工作室是服务当地经济社会飞速发展及人才迫切需求的有效举措
高技能人才培养是湘菜产业发展的关键要素。发展湘菜高等职业教育，加强人才队伍建设，打造烹饪工艺与营养专业品牌， 深化技能名师工作室建设，是对接产业、服务产业、壮大湘菜产业的需要，是“转方式、调结构、促升级”扩大消费和就业的需要，是提升人民群众生活质量的需要，是实现富民强省目标的需要，是长沙打造消费之都、娱乐之都的需要。
湘菜与湘点要发展创新，离不开人才的支撑。从目前人员状况看，过高的人员流失率和传承人危机是困扰产业发展的主要问题。在产业迅猛发展、规模迅速扩大的今天，人才匮乏成为制约其发展的瓶颈。
（三）成立技能名师工作室是高职卓越院校实施“高端带动、内涵发展”战略的内在需求
近年来，长沙商贸旅游职业技术学院积极面向市场办学，实施“高端带动、内涵发展”的战略，取得了一定办学成绩。而技能名师工作室的成立，一是以发挥技能大师等高技能人才、领军人物的示范带动作用，以点带面，完全体现了我院高端带动的战略；二是以工作室为载体，开展系列的教育教学实践，更是内涵发展的有效措施，与学院办学战略相呼相应。
（四）成立技能名师工作室是我院教师发挥骨干、带动作用和实现自我价值和社会价值的自身要求
湘菜与湘点技能名师工作室的成立，将会给高职院校专业技术人才找到一个发挥自我价值的舞台，使得技能人才受到尊重，得到肯定，使其认为成为技能名师工作室的一员是一种荣誉和内在动力，将有效激发师资队伍的工作热情和营造良好的上进氛围，并促使教师更自觉把培养高技能人才为己任，不断默默耕耘，无私奉献。
二、根据《长沙市高技能人才振兴计划实施方案》相关要求和卓越院校发展规划调整名师工作室的工作计划与目标
（一）人才培养
1.人才培养
三年内，培养一批湘菜与湘点、湘菜与湘点大师、职称达到高级技师。负责人与工作室每个成员签订中青年教师培养责任书，在中青年教师专业化成长方面制订周期发展目标、途径，规定双方职责及评价办法。
2.外部引进
按照“技能优先、学历并重”的原则，加大师资引进力度。三年内，计划引进1名企业技术人员，1名专业对口高校毕业生。
（二）工艺制作传授信息化的改革
以职业教育课程改革新理念为指导，探索高职院校湘菜与湘点制作培养教学新模式、新方法。积极开展课题研究，构建基于烹饪产业岗位群的职业功能模块课程体系。开展专业课程相关教学分析与教学设计，培养本专业教师的课堂教學设计能力，重点培养和带动年轻教师，使他们能够熟练把握课堂教学。
（三）工艺与文化课题研究
工作室要以技能大师的特色专长为基础，以工作室全体成员的智慧为依托，对专业教学工作进行专题研究。加强教学内容创新和教学方法改革，加强对湘菜与湘点烹饪工艺方面的研究，如《传统湘菜与湘点技法传承与创新》、《湘菜与湘点文化传承与提升》等课题的研究工作。
（四）菜品研发
名师工作室每年研发10道菜式。研发的新品种要及时向社会企业推广。提升学院社会服务功能。
三、高度重视技能人才队伍建设，制定了一系列加快高技能人才队伍建设的措施和制度
（一）实施“大师”和“名师”工程。利用湘菜实训室的优势资源，在中国烹饪大师的带领下，形成以“大师+行业名师+企业厨师长+校内专任教师”的科研团队，开展经典湘菜与湘点研发、创新点心和食疗湘菜与湘点的研发工作。
（二）以师带徒，培养师资。整个团队在一起讨论、研究、试做、研发，由负责人经常地对团队成员（行业名师和专任教师）进行指导、培训，在研发的过程中提高教师的专业技能水平，使教师逐步形成自己的特色、掌握经典和创新品种的技法，实现湘菜与湘点人才培养的继承性.
（三）“强化双师型”教学团队建设。实行教师总厨化与总厨教师化。100%的专任教师在三年内必须具备6个月的酒店厨房挂职工作经历，100%的教师具有双师资格实现专任教师总厨化。聘请自行业、企业的行政总厨、一线技师为本专业的兼职教师，通过建立兼职教师岗位津贴制度，确保每位兼职教师在校授课160课时/年，实现烹饪技师教师化。
（四）采取激励措施，加强中青年骨干教师队伍建设
三年建设期内，分批安排校内专任教师和来自企业的兼职教师到国内外相关院校继续参加短期、中期或长期进修，获得更高一级的学历、学位，具备过硬的专业素养和业务能力。
高职院校通过名师工作室的建设对接产业、服务产业，引领产业发展，以工作室为载体充分发挥了政、行、企、校各自的优势，优化了职业教育资源配置，同时也是以专业发展为纽带，以校企合作为重点，以课程改革为桥梁，以培养高素质技术技能型人才、促进产业发展为目的的积极探索，是实现高职学院的办学特色和卓越校建设的有益探索。
参考文献
[1] 覃业银.论湘菜的发展趋势.中国科技纵横， 2013，3，22.
[2] 谢军 以校企合作、工学结合人才培养模式创新研究——以长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例。 综合论坛，2014，01.