【摘 要】
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在提取温度、提取时间、料液比单因素实验研究基础上结合三因素三水平的正交实验对富硒平菇水溶性蛋白的提取工艺进行优化实验,并对不同浓度下水溶性蛋白的抗氧化性进行了测
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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省部级农业部项目:低盐低硝腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范(201303082-3);横向项目(2013120024000733);天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00015)
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在提取温度、提取时间、料液比单因素实验研究基础上结合三因素三水平的正交实验对富硒平菇水溶性蛋白的提取工艺进行优化实验,并对不同浓度下水溶性蛋白的抗氧化性进行了测定。结果表明:水溶性蛋白提取的最优条件为:提取温度为30℃,料液比为1∶30,提取时间4 h,在此条件下提取得到的水溶性蛋白浓度为(8.5±0.29)mg/mL。水溶性蛋白具有清除超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS阳离子自由基的能力,浓度为1.0 mg/mL时对自由基的清除率可达到50%以上。
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