【摘 要】
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以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象,利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法,采用主成分分析等数学方法,建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明:食用盐各感官指标
【机 构】
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重庆市中药研究院,中药健康学重庆市重点实验室
【基金项目】
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重庆市技术创新与应用发展专项(编号:cstc2019jscx-lyggX0001),重庆市自然科学基金面上项目(编号:cstc2019jcyj-msxmX0001)
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以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象,利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法,采用主成分分析等数学方法,建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明:食用盐各感官指标的权重A={A鲜味,A咸味,A涩味,A苦味,A丰富性}={0.32,0.23,0.22,0.18,0.05};综合分析结果显示,天然海盐的口感最佳。
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