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婴儿营养米粉三种加工及其对大米氨基酸的影响
婴儿营养米粉三种加工及其对大米氨基酸的影响
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:heeraigyf
【摘 要】
:
本试验以大米为原料,研究了适合婴幼儿生长需要的营养米粉3种加工工艺筛选出最佳工艺参数,分析了3种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响,结果表明,膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分
【作 者】
:
赵晓燕
赵增煜
【机 构】
:
北京市蔬菜研究中心,沈阳农业大学
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
1996年5期
【关键词】
:
营养米粉
氨基酸
膨化
干燥
影响
Nutritional rice flour
Amino acids
Extrusion cooking
Drying
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本试验以大米为原料,研究了适合婴幼儿生长需要的营养米粉3种加工工艺筛选出最佳工艺参数,分析了3种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响,结果表明,膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分,酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小,本试验还对3种产品进行表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。
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