【摘 要】
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利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果.结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后
【机 构】
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湖南口味王集团有限责任公司,湖南 益阳 413001;湖南中益食品化工检测院,湖南 益阳 413001
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利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果.结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后,不仅保留了茶叶原有的形态,而且多糖、DPPH自由基清除能力和茶多酚含量均有不同程度的提高,增幅分别为218％、246％和5.04％;发酵后的藤茶带有浓郁的水果香味,经GCMS鉴定该水果香味物质主要为2-甲基戊酸甲酯.经食药用菌茯苓发酵,不仅改善了藤茶的风味,还提升了藤茶的保健功效,为藤茶资源的进一步开发利用打下一定基础.
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