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从玉米种子纯化的两种巯基蛋白酶抑制剂（ＣＰＩ－Ｉ和ＣＰＩ－Ⅱ）分子量分别为９５００和１３０００，经们都只抑制巯基蛋白酶的水解活性，而对丝氨酸蛋白酶则无抑制作用，属于巯基蛋白酶水解抑制剂，它们在ｐＨ３．０～１１．０或１００℃温度范围内保有１００％的抑制木瓜蛋白的抑制活性，表明在这些外界条件下其分子非常稳定。