虽然威士忌目前的产地五花八门，但据官方说法，真正将蒸馏技术引进并在1 494年便有文字记载威士忌起源的，的确来自苏格兰。或许是因为苏格兰潮湿阴冷的气候和独特地貌，以及在这个地貌上出品的原料大麦芽，还有后期调配时需要的纯净水，原料蒸馏而成后又在不同的橡木桶中陈酿多年，最终调配成有一定度数的独特烈酒。

　　之前听他人喝威士忌时会说到“泥煤味”，当时我并不知道何为“泥煤”，这次有了比较才知道，当地人在制作威士忌时，非常喜欢用一种叫“泥煤”的材料烘干麦芽。它是一种尚未完全分解的煤炭，组成物质是植物腐朽后的“尸体”。在苏格兰这个纬度高、地形复杂的特殊的环境下，泥煤取之不尽，早期被用作取暖，后来就用来烘干麦芽了，所以这股味道还真的成了苏格兰威士忌的特色。但对我这个平时喝茶、很少碰酒的初学者，那股浓郁的泥煤味能让我一下辨析出来，并试图去感受它存在的美妙。

　　苏格兰威士忌产区分得很明晰，共有五个产区：低地区（ Lowland）、高地区（Highland）、斯贝塞（ Speyside）、艾雷岛（lsay）和坎贝尔镇（ Campbeltown）。抱着强烈的学习态度，我在威士忌博物馆一下子尝遍了这五个产区的风味酒。除了产量比较高的低地和小产区坎贝尔小镇之外，倒是记住了此行踏上的高地、斯贝塞和艾雷岛的一些特点。
　　高地崎岖的地形和那股荒寂而雄壮的气息总让我的直觉认为酒风会更强烈刺激些，而喝到高地的威士忌，不管是气味还是口感，却是相对刺激而冷冽，且有或弱或强的泥煤味直抵胸中，虽强烈但口感微甜，风味馥郁，似在高地风笛声中骑在马背上的一个很接地气的英俊男子。

　　斯贝塞的得名源自前往高地的最北方有一条斯贝河，那是一片长满森林的丰饶土地，所产威士忌滋味饱满馥郁，口感温柔顺口，似一个在高地河边奔跑着的美艳而干练的女子，那般自信和满满能量是我喜欢的味道。斯贝塞区域酒厂云集，著名的麦卡伦、格兰威特和百龄坛都坐落于此。

　　“不管是饮还是食，都是人类最基本的需求，因着这个基本需求，人和天地造化又会共同生产出一样样供人类消费品味之物。”

　　艾雷岛威士忌则以强烈的泥煤味而著名，这股特殊的泥煤味确实让很多威士忌爱好者迷恋，以至于一说起泥煤味都眼里放光似的。这来自大地母亲的泥煤竟会勾去了很多老酒客的魂。
　　在苏格兰短短的十来天，和威士忌就這样结了缘，总是会想到《中庸》里的一句话：人莫不饮食，鲜能知味也。不管是饮还是食，都是人类最基本的需求，因着这个基本需求，人和天地造化又会共同生产出一样样供人类消费品味之物。比如我刚刚喝的一款威士忌茶，也就只有擅玩拼配的英国人想得出。它虽然是直接写明用香精拼配而成的茶，却是一款与众不同的茶，有着类似艾雷岛威士忌的味道。我突发奇想，找个阳光大好的秋日，计划用威士忌和中国的茶调配一款真正意义上的威士忌茶，看看这个中西风土跨界是否能搭调。