【摘 要】
：
采用Ellman’s试剂比色法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术、傅里叶变换红外光谱技术以及核磁共振技术,研究冻藏和冻融循环条件下抗冻蛋白对冷冻面团的蛋白质特性以
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院,农业部大宗粮食加工重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目（31671815）
论文部分内容阅读
采用Ellman’s试剂比色法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术、傅里叶变换红外光谱技术以及核磁共振技术,研究冻藏和冻融循环条件下抗冻蛋白对冷冻面团的蛋白质特性以及水分子存在状态的影响。结果表明：经过冻藏和冻融循环,冷冻面团中游离巯基含量上升,二硫键含量下降。添加抗冻蛋白对冷冻面团亚基无影响。随着冻藏时间的延长,二级结构中分子间β-折叠含量增大,β-转角含量减小,而冻融循环使得α-螺旋结构含量下降,添加抗冻蛋白组的蛋白质特性变化均小于无添加组。无添加抗冻蛋白冷冻面团的失水率明显升高,驰豫时间随冻藏时
其他文献
近些年,尽管我国经济发展程度正在不断加大,但是由于各种自然灾害问题的频出,尤其是地震问题,造成我国人民的生命财产安全受到了一定的威胁.地震灾害的出现往往会带来巨大的
混凝土结构模板现在已经被广泛应用到建筑结构中.为提高其施工质量,需要重点做好施工技术分析,并采取措施来保证施工行为的规范性.本文对此进行了简要分析.
本文立足于小学数学课堂教学的实际情况,从“设计趣味化课堂,激发学习热情”“小组合作式学习,培养自主学习”“借助多媒体教学,提高教学质量”三个方面出发,对开展小学数学
电视新闻叙事化发展逐渐成为当前电视行业的发展趋势,电视新闻从＂告知＂这种方式逐渐演变成了＂叙事＂模式,这种模式的改变,不仅使新闻的报道方式发生了改变,更实现了电视新闻从理念
本文主要阐述郑州电视台的无线高清视音频传输系统、系统方案技术要求、系统技术创新点、系统技术指标测试以及实际应用情况，以供参考。
为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶(ω-
L-阿拉伯糖反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气。用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应生成反应型甜味香
装配整体式混凝土结构是实现住宅产业化的一种重要手段,而建造过程中如何快速准确地监测构件生产及安装过程的质量是其关键的技术难点。利用传感器、无线射频、局域网等物联
本文详细介绍了碳氢清洗剂和真空清洗干燥机的特点和技术,真空清洗干燥机利用液体在真空状态下的物理变化，改变了碳氢清洗剂和被清洗物的某些特性，真空技术在清洗中的主要作用
本报讯（记者 万红）昨天，记者从360公司了解到，猎网平台发布了《2017年网络诈骗趋势研究报告》（以下简称报告）。根据报告，猎网平台2017年共收到全国用户提交的有效网络诈骗举报24260