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研究了余甘果汁饮料的主要加工主产品指标，选择出最佳配方和工艺参数，探讨了维生素Ｃ等营养Ｃ成份的保存和单宁物质对果汁品质的影响。试验表明：糖度１０％－１５％，酸度０．３８％－０．４４％，天然维生素Ｃ５０－７０ｍｇ／１００ｇ，香精０．１‰－０．１５‰时，饮料口感及色泽较好。
贵州余甘果汁饮料加工研究
【摘 要】
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研究了余甘果汁饮料的主要加工主产品指标，选择出最佳配方和工艺参数，探讨了维生素Ｃ等营养Ｃ成份的保存和单宁物质对果汁品质的影响。试验表明：糖度１０％－１５％，酸度０．３８％－０．４４％，天然维生素Ｃ５０－７０ｍｇ／１００ｇ，香精０．１‰－０．１５‰时，饮料口
【机 构】
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贵州省农科院生技所
【出 处】
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四川农业大学学报
【发表日期】
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1997年4期
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