【摘 要】
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在ESL乳贮存期间,对其pH值、黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀量、上层脂肪质量分数及上层脂肪粒径进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,pH值呈缓慢下降趋势,组间差异显著（P
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在ESL乳贮存期间,对其pH值、黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀量、上层脂肪质量分数及上层脂肪粒径进行测定。结果表明,随着贮存时间的延长,pH值呈缓慢下降趋势,组间差异显著（P〈0.05）,黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀质量分数无明显变化,组间差异不显著（P〉0.05）,上层脂肪质量分数与上层脂肪粒径随贮存时间的延长而增加,组间有极显著差异（P〈0.01）;ESL乳贮存时间与pH值呈显著正相关（P〈0.05）,与上层脂肪质量分数、上层脂肪粒径呈极显著正相关（P〈0.01）;游离钙与蛋白沉淀质量分数呈显著正相
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