【摘 要】
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<正> 一、葡萄汁及饮料的制作1.工艺流程原料选择→消毒→清洗→除梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→澄清→均质→杀菌→装罐贮存→调配→精滤→装瓶→杀菌→贴标签→成品。2
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<正> 一、葡萄汁及饮料的制作1.工艺流程原料选择→消毒→清洗→除梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→澄清→均质→杀菌→装罐贮存→调配→精滤→装瓶→杀菌→贴标签→成品。2.操作要点选择适宜制汁的优良品种,在果实充分成熟时采收。果梗必须在破碎前除去。加热过程中要不断搅拌,使加热均匀,温度不能过高,时间不宜过长。提色后趁热用压榨机压榨并通过筛网过滤,以除去果汁
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