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该文对‘南果梨’贮藏（20℃、0℃）过程中酶褐变进行了研究,同时研究了真空浸钙和MA贮藏（薄膜小包装自发式气调贮藏）对‘南果梨’褐变的影响。研究结果表明,20℃下‘南果梨’果心和果肉有很高的PPO（多酚氧化酶）活性,PPO同功酶在贮藏中后期酶带增多。‘南果梨’的褐变随贮期延长而增加,主要为衰老褐变。