三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉

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利用前面筛选研究所得的三种保鲜液,分别是1^#保鲜液(壳聚糖05%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶01%、Nisin-溶菌酶0.15%和荼多酚0.5%)、2^#保鲜液(丁香13.25V/V、桂皮19.35V/V、乳酸菌发酵液17.65V/V、生姜9.16V/V和大蒜6.15V/V)和3^#保鲜液(乳酸菌发酵液)处理冷却猪肉,处理后真空包装,研究其在初始菌数(2×10^3cfu·g^-1)和贮存温度(1±1℃)较低的条件下,各组的保鲜效果。结果表明:1^#保鲜液对冷却猪肉的抑菌
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