红度值相关论文
本实验研究旨在探究不同低温贮藏条件下三文鱼的品质变化，对在-2℃微冻低温下、0℃和4℃常规冷链低温下贮藏12d内的三文鱼肉的进行......
为减少牛肉制品中亚硝酸钠的添加量和残留量,选取天然水溶性红色素红曲红、胭脂虫红,天然脂溶性红色素辣椒红、番茄红和甜椒红5种......
低乳糖奶在灭菌过程中易发生Maillard反应,产生的中间产物5-HMF转化成类黑精(Melanoidins),导致终产品褐变.本研究针对不同5-HMF含......
本文对抗氧化剂对冷却牛肉的护色效果以及脂肪氧化和肉色之间的相互关系进行了研究.抗坏血酸与抗氧化剂结合使用对冷却肉具有很好......
油炒在中式烹饪中占主导地位,为考察在不同油温下食品品质随烹饪时间的变化规律及其动力学特性,采取油浴模拟油炒过程,对蒜薹的过......
研究了不同添加量的亚硝酸盐（150，100，50 mg／kg）以及番茄酱（0，4％和8％）对低温乳化肠红度值及感官品质特性的影响，确定出最佳的添加量为150 mg／kg......
利用前面筛选研究所得的三种保鲜液，分别是1^#保鲜液（壳聚糖05％、混合香辛料浸提液2．5％、蜂胶01％、Nisin-溶菌酶0．15％和荼多酚0．5％）、2^#保鲜......
应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件。选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量，总汁液损失率、......
从我国区域内筛选出于现代气候条件下发育而成的现代土壤,建立土壤颜色的红度值(x)与年降雨量(y)的函数关系式:y=543.35x0.4485,其......
腌腊肉制品中利用亚硝酸盐发色已经成为急需解决的食品安全问题.本研究在亚硝酸钠添加量为0.04 g/kg的条件下,通过直接添加红曲红......
研究了在红肠中添加不同含量的亚硝酸盐(150 mg/kg、100 mg/kg和50 mg/kg),同时补充添加不同含量的番茄红素(0%、2%和4%)对其色泽......
[目的]研究用异抗坏血酸钠、红曲色素替代部分亚硝酸盐的复合护色剂配方。[方法]采用单因素试验设计研究异抗坏血酸钠、红曲色素添......
本实验为研究三文鱼在不同低温贮藏条件下的品质变化,分别对在-2℃微冻低温下、0℃和4℃常规冷链低温下贮藏12 d的三文鱼肉进行品......
实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜，观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，山梨酸钾涂膜组......
<正>亚硝酸钠是传统的腌肉配料,它最明显的作用是与肉中的肌红蛋白反应,在加热后形成典型的腌肉红色.此外,亚硝酸钠还能抑制肉毒梭......
以文昌鸡鸡胸和鸡腿为研究对象,研究热处理对文昌鸡鸡胸与鸡腿部位水分含量、色泽(L*值,a*值,b*值)变化。研究表明,鸡腿肉较鸡胸肉......
本试验旨在探索苜蓿皂苷促进血鹦鹉鱼对虾青素吸收的效果及其最适添加水平。选取平均体重为(10.63±0.30)g的血鹦鹉鱼630尾,随机分......
以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:......
腌制过程目前已成为许多肉制品加工过程中一个重要的加工环节。而亚硝酸钠（NaNO2）是目前肉品腌制的关键组分，其在肉制品中可以起到抑......
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